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　　這些名貴食材的價格偏高，除去人為炒作的原因，還由很多客觀因素決定，比如生長環境、產量、采摘過程的艱辛、保存和儲存的方法等都增加了一定的成本。很多人以為營養價值與價格有關，所以“不求最好，只求最貴”。實際上，它們的價格很大程度上是受市場經濟規律支配的，未必和營養價值成正比。其實這些昂貴的補品，都可以從普通食品中找到營養價值相差不多的替代品，而且價格能讓普通人家接受。

　　名貴食材之海參

　　在人們的印象當中，海參好象一直都是高檔的補品，相關的營養信息也隨處都是。

　　而實際上呢，我們對照中國營養學會制定的中國食物成分表(2002)上的數據，拿了兩個較為常見的鯽魚和泥鰍做對照，結果發現，海參除了維生素A 、鎂與泥鰍和鯽魚差不多，而鯽魚的鈣稍低點，海參的鈉比它們稍高一點，但鈉高這并不是我們推薦的，而其他營養素含量都要比泥鰍和鯽魚差許多！也許有人會說，現在提倡吃低脂的食物，海參的脂肪含量比它們還低呢！其實，100g泥鰍中的脂肪也不過2g，鯽魚2.7g,這樣的數字本身并不高，比牛奶還要低，而且魚類一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必為這點脂肪擔心。由于海參要經過先干制、再水發的處理，礦物質等水溶性營養素都難免會流失，營養價值自然打了折扣。還有一點非常重要，海參雖然也是屬于高蛋白食品，但并非優質蛋白，也就是說被人體利用和吸收的效果并不好。

　　名貴食材之鮑魚

　　談到鮑魚，大家都以為是魚類，其實它和魚類沒什么關系，和河蚌，田螺等同屬貝類。那么鮑魚和河蚌、田螺的營養價值呢？其實也非常接近。

　　如果從礦物質的含量來看，鮑魚還真是不錯，鐵和鈣的含量極其豐富，只不過這是各種貝類食物的共同特點，并不是鮑魚獨享的優勢。事實上，它的鈣含量低于田螺很多，而鋅含量低于河蚌，鉀略高一點，但對于鉀來說，我們日常吃的蔬菜和土豆基本都比鮑魚高很多，現在看來，只有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由之一：沒有足夠的咸味，鮮味是不會那么突出的，但是鈉過多，卻不是我們所提倡的，健康的飲食要求低鈉，這樣才血壓和水腫型肥胖才有好處。

　　總體而言，鮑魚的確是一種美味的食品，而這種美味除了與其中的氨基酸和有機酸相關之外，也和它的高鈉、高糖分的特點密切相關。但是，它的營養價值，并不比其他的貝類食物更高。實際上，幾乎所有的貝類、甲殼類水產品都是營養佳品，它們富含蛋白質，脂肪含量低，各種微量元素含量十分豐富。