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品味法國美味鵝肝
2013年12月23日   浙江在線臺州頻道

  鵝肝是不會飛的,但每每都期待著一塊大大的肥鵝肝能夠飛到我的餐桌前,那種入口既化如泥般柔嫩細致、唇齒留香、余味無窮的感覺可以勾起味蕾的無限欲望。

  肥鵝肝是與魚仔醬、松露(一種蘑菇,氣味芬香,有桌上黃金之美稱)齊名的世界三大美食珍品之一,是法國的傳統名菜。其珍貴程度等同于我們中餐的魚翅、海參。說肥鵝肝是貴族食品也不為夸張。

  據記載大約在4000多年前,古埃及人嗜食鵝肉,隨著尼羅河兩岸發展,部分遷移的埃及人在旅途中為了儲藏鵝油,慢慢地發現鵝的多種用途很多。而真正發現吃鵝肝的樂趣及美味的,卻是2000多年前的羅馬人。他們開始搭配著無花果食用,并被西澤大帝甚至視為極品佳肴。把鵝肝這項高貴食材發展為美食的是中歐的猶太人,雖然他們是當時唯一知道如何烹飪出美味鵝肝的人,但食用內臟并不合乎于猶太人的宗教律法,也因故失去了將它發揚光大的機會。

  后來,由民間流傳到Alsace(阿爾薩斯)及法國西南部鄉村,漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬,并搭配法國面包食用,既簡單方便又更平易近人。法國路易十六時期,鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五,在品嘗之后,竟深受喜愛,從此便聲名大噪,并被當時許多知名作家、音樂家所稱贊,自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。之后,隨著冷凍技術的發展進步,逐步得以行銷全世界。

 

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來源: 中奢網  作者:  編輯: 王貝蒙
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