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關于面條的歷史
2013年12月13日   浙江在線臺州頻道

  中國面條起源于東漢,迄今已有2000余年歷史。面的繁體字為“麺”,特指小麥磨成的粉?脊艑W家曾在山東聊城、河南洛陽等地區分別發現過4000多年前的小麥遺存和3600多年前的炭化小麥。面條最原始的名稱叫“湯餅”或“煮餅”,這是因為制作它時需要一手托著和好的面,另一只手將面撕成片狀投入鍋中,故得此二名。東漢的劉熙、晉代的束皙、南北朝的吳均,都有介紹和描繪“湯餅”的文章傳世。

  古時還有這樣一個習俗:家里生了小孩,在第三天,要請客人吃“長壽面”,意在慶賀,名曰“湯餅宴”。宋代蘇東坡《賀人生子》中有“甚欲去為湯餅客”的詩句,說的便是這個習俗。后來給老人祝壽吃長壽面,用意也是祝愿長壽。

  到了唐代,隨著案板、搟杖、菜刀等廚具的產生,做“湯餅”時一般不再用手托面了,《新五代史·四十》就有皇宮內“一日食粥、一日食不托”的記載。唐代還出現了涼拌面“冷淘”,即將面條煮熟后,過涼水后再吃的一種面條。北宋后期,“不托”的形狀逐漸固定成細長條,而且有了地方風味之別,“面條”的名字便應運而生,沿用至今。元代時,已有了將面條加工成的“掛面”。《水滸傳》第45回介紹和尚裴如海饋贈潘公的禮品中,就有“些少掛面、幾包京棗”。

  明初“炸醬面”、“雞絲面”、揚州的“裙帶面”、福建的“八珍面”等,都稱譽一時。清代楊靜亭的《都門雜詠》中,有一首詠“雞面”的詩:“面白如銀細如絲,煮來雞汁味偏滋。酒家惟趁清晨賣,枵腹人應快朵頤。”足見當時面條加工技藝之高超。

  明清以來,特別是現代,面條的制作和吃法都有了明顯的改進和發展,種類繁多,風味各異,撈面、鹵面、燜面、燴面、炒面、拌面、冷面、湯面、煨面等,多達四五百種。

  不同地區各自有特色的風味面,如北京的“炸醬面”、山西的“刀削面”、四川的“擔擔面”、河北的“雜面”、上海的“陽春面”、陜西岐山的“臊子面”、吉林延邊的“狗肉冷面”、揚州的“裙帶面”等等。

來源: 時尚健康  作者:  編輯: 王貝蒙
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