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　　中國面條起源于東漢，迄今已有2000余年歷史。面的繁體字為“麺”，特指小麥磨成的粉�？脊艑W家曾在山東聊城、河南洛陽等地區分別發現過4000多年前的小麥遺存和3600多年前的炭化小麥。面條最原始的名稱叫“湯餅”或“煮餅”，這是因為制作它時需要一手托著和好的面，另一只手將面撕成片狀投入鍋中，故得此二名。東漢的劉熙、晉代的束皙、南北朝的吳均，都有介紹和描繪“湯餅”的文章傳世。

　　古時還有這樣一個習俗：家里生了小孩，在第三天，要請客人吃“長壽面”，意在慶賀，名曰“湯餅宴”。宋代蘇東坡《賀人生子》中有“甚欲去為湯餅客”的詩句，說的便是這個習俗。后來給老人祝壽吃長壽面，用意也是祝愿長壽。

　　到了唐代，隨著案板、搟杖、菜刀等廚具的產生，做“湯餅”時一般不再用手托面了，《新五代史·四十》就有皇宮內“一日食粥、一日食不托”的記載。唐代還出現了涼拌面“冷淘”，即將面條煮熟后，過涼水后再吃的一種面條。北宋后期，“不托”的形狀逐漸固定成細長條，而且有了地方風味之別，“面條”的名字便應運而生，沿用至今。元代時，已有了將面條加工成的“掛面”。《水滸傳》第45回介紹和尚裴如海饋贈潘公的禮品中，就有“些少掛面、幾包京棗”。

　　明初“炸醬面”、“雞絲面”、揚州的“裙帶面”、福建的“八珍面”等，都稱譽一時。清代楊靜亭的《都門雜詠》中，有一首詠“雞面”的詩：“面白如銀細如絲，煮來雞汁味偏滋。酒家惟趁清晨賣，枵腹人應快朵頤。”足見當時面條加工技藝之高超。

　　明清以來，特別是現代，面條的制作和吃法都有了明顯的改進和發展，種類繁多，風味各異，撈面、鹵面、燜面、燴面、炒面、拌面、冷面、湯面、煨面等，多達四五百種。

　　不同地區各自有特色的風味面，如北京的“炸醬面”、山西的“刀削面”、四川的“擔擔面”、河北的“雜面”、上海的“陽春面”、陜西岐山的“臊子面”、吉林延邊的“狗肉冷面”、揚州的“裙帶面”等等。