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　　中國面條起源于東漢，迄今已有2000余年歷史。面的繁體字為“麺”，特指小麥磨成的粉。考古學(xué)家曾在山東聊城、河南洛陽等地區(qū)分別發(fā)現(xiàn)過4000多年前的小麥遺存和3600多年前的炭化小麥。面條最原始的名稱叫“湯餅”或“煮餅”，這是因?yàn)橹谱魉鼤r(shí)需要一手托著和好的面，另一只手將面撕成片狀投入鍋中，故得此二名。東漢的劉熙、晉代的束皙、南北朝的吳均，都有介紹和描繪“湯餅”的文章傳世。

　　古時(shí)還有這樣一個(gè)習(xí)俗：家里生了小孩，在第三天，要請客人吃“長壽面”，意在慶賀，名曰“湯餅宴”。宋代蘇東坡《賀人生子》中有“甚欲去為湯餅客”的詩句，說的便是這個(gè)習(xí)俗。后來給老人祝壽吃長壽面，用意也是祝愿長壽。

　　到了唐代，隨著案板、搟杖、菜刀等廚具的產(chǎn)生，做“湯餅”時(shí)一般不再用手托面了，《新五代史·四十》就有皇宮內(nèi)“一日食粥、一日食不托”的記載。唐代還出現(xiàn)了涼拌面“冷淘”，即將面條煮熟后，過涼水后再吃的一種面條。北宋后期，“不托”的形狀逐漸固定成細(xì)長條，而且有了地方風(fēng)味之別，“面條”的名字便應(yīng)運(yùn)而生，沿用至今。元代時(shí)，已有了將面條加工成的“掛面”。《水滸傳》第45回介紹和尚裴如海饋贈(zèng)潘公的禮品中，就有“些少掛面、幾包京棗”。

　　明初“炸醬面”、“雞絲面”、揚(yáng)州的“裙帶面”、福建的“八珍面”等，都稱譽(yù)一時(shí)。清代楊靜亭的《都門雜詠》中，有一首詠“雞面”的詩：“面白如銀細(xì)如絲，煮來雞汁味偏滋。酒家惟趁清晨賣，枵腹人應(yīng)快朵頤。”足見當(dāng)時(shí)面條加工技藝之高超。

　　明清以來，特別是現(xiàn)代，面條的制作和吃法都有了明顯的改進(jìn)和發(fā)展，種類繁多，風(fēng)味各異，撈面、鹵面、燜面、燴面、炒面、拌面、冷面、湯面、煨面等，多達(dá)四五百種。

　　不同地區(qū)各自有特色的風(fēng)味面，如北京的“炸醬面”、山西的“刀削面”、四川的“擔(dān)擔(dān)面”、河北的“雜面”、上海的“陽春面”、陜西岐山的“臊子面”、吉林延邊的“狗肉冷面”、揚(yáng)州的“裙帶面”等等。