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　　墨西哥城作為這里的首都，當然也是料理的大熔爐：國際化的這座城市受外來文化的影響頗深。當年，西班牙人第一次非常吃驚地發現，墨西哥產的果蔬幾乎都是他們沒有嘗過也根本沒有見過的。事實上，現代生活中人們最常吃的、最喜歡的那些食材都源于美洲：香草、巧克力、辣椒、牛油果……番茄在墨西哥料理中是重要的原材、最常見的配菜。它的老家也在這兒，直到16世紀，歐洲人才知道番茄是什么。墨西哥特殊的辛香料也為世界上諸多菜系美食增添了美妙滋味。

　　辣椒，是墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，體形愈細，辣度愈高。

　　墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中以湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌禮儀，吃時可只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特征。

　　墨西哥卷餅

　　墨西哥人餐桌上少不了玉米餅皮、各種豆子，也常以龜、蛇、斑鳩、松鼠、石雞入菜。細數墨西哥的美食，最流行的是墨西哥卷餅，它就像中國的肉夾饃，美國的漢堡，越南的米粉，英國的炸魚薯條，無論你今天吃了何種墨西哥菜，都能和卷餅配起來。墨西哥卷餅是一定要配各種醬料的，牛油果醬(guacamole)就是一道受歡迎的醬料或者叫小菜。你能在任何一家餐廳亦或街邊小攤上看到它：用牛油果、洋蔥、蒜、辣椒制成的，開吃的時候就如墨西哥任何一道菜那樣，還要撒上酸橙(lime)汁。牛油果醬除了搭配卷餅，還經常與炸玉米片一同出現在餐桌上。

　　在美國，加利福尼亞州的早期墨西哥移民改變了墨西哥卷餅的口味，一般外形比墨西哥的要大上許多，還經常使用油煎的薄餅，因此比墨西哥風味的要硬脆。

　　墨西哥人還以嗜酒聞名于世，龍舌蘭酒是與威士忌、白蘭地、伏特加齊名的四大國際名酒之一。談談墨西哥酒，如果你只知道龍舌蘭(tequila)就太老土了，若不嘗嘗另一種國寶級的佳釀，也是一種遺憾。麥斯卡爾(mescal)并不是全球聞名的烈酒，但它在墨西哥第二大國酒的地位不可動搖。它由仙人掌榨汁、釀造、蒸餾而成，和龍舌蘭很相似，麥斯卡爾也得小口小口地喝。很特別的是，麥斯卡爾酒瓶底通常有一只小蟲子，這只小蟲一定要吃掉哦，蟲子有時也會被磨碎，放在小碟里然后搭配著鹽和酸橙一起抿到嘴中。

　　麥斯卡爾的釀酒方法沿襲古老傳統，在四五百年內幾乎沒有變化。用來釀酒的仙人掌非常大，足有100公斤到200公斤，甚至選用重達400公斤的仙人掌。每每品酒時，似乎總能聞到仙人掌的氣息夾雜著農民勤勞的汗水味，因為釀造需耗費大量人力物力，至今這項古老又神秘的釀酒方式是不輕易向外國人公開的。也許這也是麥斯卡爾并沒有龍舌蘭那樣著名的原因吧。