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　　朋友寫煮得軟到恰到好處的東西，有“湯里的冬瓜，無論是雞湯還是鴨湯，燉到好處，似有似無，幾近霧里看花”。腦海里立刻呈現(xiàn)出的，倒不是他所描繪的冬瓜雞湯或冬瓜鴨湯，而是家里經(jīng)常做的火腿冬瓜湯。火腿上方切片放到湯里，與冬瓜同燉，所出成果，乍看依然是一鍋清湯，殊不知放了時間這種料下去，往往是悄無聲息施魔法。火腿這樣的食材，久燉之下，唯香味和咸味傳遞出去，而一身筋肉，依然保持硬朗風骨。冬瓜則恰恰相反，熱氣之中，將化未化，吸聚了火腿的鮮氣，漲足了湯之淋漓，自己反倒懦弱起來，變成了個說話氣若游絲的好好先生。最后這一鍋湯端上來，原先的三種食材，早已三體合一，湯為魂，火腿為骨，冬瓜為膚。大家喝著熱湯，在贊魂嘆骨之余，也憐惜著冬瓜的軟。

　　軟和暖，在味覺上，有時是夾纏不清的東西。軟是暖的齒感，暖則是軟的溫感。有些熱量很足的東西，給人的感覺不是暖，而是燙，便因為食材是鐵骨錚錚的個性。也有些本身要冷吃的食物，卻不會給人刺骨的感覺，也是因為，食材夠軟夠溫和，那樣就不會造成太極端的溫度感。

　　中國人心目中，說到軟，第一總會想到豆腐。但其實豆腐是有筋骨的吃食，無論是老豆腐、嫩豆腐、凍豆腐、油豆腐，一個很重要的判斷豆腐優(yōu)劣的標準就是，在火力作用下，無論是蒸還是煮，看這豆腐容不容易散。好的豆腐，雖外表看著柔弱，卻久烹不瀉。差勁的豆腐，生時看著樣子還堅挺，一上灶臺，便現(xiàn)了本相，散成屑，碎成渣，一臉的糊塌樣。所以說，豆腐之軟，誠如中國人心目中軟的最高境界：不攻擊，卻有抵抗；不爭執(zhí)，卻有原則；這樣的軟，不是癱軟，而是氣質(zhì)上的謙和，心底里的慈悲。豆腐就算煮成羹，舀一勺與米飯同吃，也是潤物細無聲地鉆入了飯粒之間的每一個角落，而不是狼狽地四處流竄，這便是豆腐之以柔克剛：一個自由自在的溫和派，代表著中國邏輯的中庸之軟。