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　　秋葵的英文名字“Okra”被認為是摩爾人和埃及人對秋葵的稱呼。公元7世紀時，穆斯林征服了埃及，同時帶來了秋葵和它的阿拉伯語名字。可以說埃及是秋葵通向全世界的跳板。雖然秋葵是印度咖喱的標準配料之一，但在古印度語中完全找不到與秋葵有關的名字，并且在印度也沒有發現相關的野生種類。

　　秋葵區別于其他蔬菜的特質很大程度上取決于其特殊的黏膩口感。有朋友認為這種特殊的黏液是蛋白質豐富的標志，但它實際上是由一種叫做多糖的物質決定的。精明的廚師便很好地利用了秋葵的粘液，使它成為一種配料，讓湯變得更為粘稠。因為秋葵的黏液無法被人體消化吸收，于是它又成為了減肥食品的新寵。研究人員正在開發以秋葵多糖為主料的巧克力，目前這種特殊巧克力的口感比真巧克力還稍顯遜色，但是對廣大愛美的女性朋友來說倒也是慰藉嘴巴的一個好選擇。

　　在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，它含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，是一種適宜的營養保健蔬菜。在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

　　秋葵做菜食用時可素妙，也可與雞魚蛋肉配伍，可單獨涼拌，也可與其它果蔬及豆制品配菜，并且是涮火鍋的高檔菜。菲律賓把補腎菜譽為“國菜”，日本人稱其為“綠色人參”。不少國家作為運動員用菜首選。而黃秋葵的花和果實中含有豐富的黃酮、綠原酸、多糖等營養成分，是不可多得的純天然保健蔬菜。

　　秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟后蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。

　　秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是里面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。