浙江在線-臺(tái)州頻道4月6日訊(浙江在線記者 趙靜)薄如煙靄的雨絲，山野上九轉(zhuǎn)的羊腸小道，撐一把素色的傘，行人緩緩，天色淡淡，春風(fēng)也拂不去的蕭瑟。

　　這是清明。

　　清明節(jié)的習(xí)俗是豐富有趣的，除了掃墓、踏青、蕩秋千、驅(qū)香九娘、插柳等一系列風(fēng)俗，還有許多吃的講究。

　　明前的茶、艾草、春筍、薺菜……都是過(guò)了這一時(shí)節(jié)便大打折扣的美味。舌尖上的清明，回味那些記憶中的味道，與你共寄哀思。

　　青團(tuán)

　　在清明的記憶里，第一個(gè)跳出來(lái)的就是青團(tuán)。

　　青團(tuán)在各地有不同的叫法，唯獨(dú)在臺(tái)州叫青餣。“餣”是古字，普通話讀yè，第四聲。按照字典的釋義，餣是“糕餅或糍粑類食品。”

　　青餣之所以叫青餣，除了它的外表是青色的以外，更主要的是它最關(guān)鍵的原材料叫做“青”。

　　“青”是一種野菜，有艾青、綿青、花青等不同品種，臺(tái)州人多用綿青(學(xué)名鼠麴草)。

　　在我6、7歲的年紀(jì)，周邊鄰舍包括我家住的一水兒都是二層高的石屋。在我上學(xué)的必經(jīng)之路，老媽上街買菜的交通要塞，張阿婆家的屋后墻邊，長(zhǎng)了一片蔥郁的綿青，長(zhǎng)著黃色的小花，柔嫩的葉子上有細(xì)細(xì)的絨毛。

　　農(nóng)村人家之間素來(lái)沒(méi)有涇渭分明的界限，又是老天爺灑下的種子。老媽那個(gè)年紀(jì)的女人，下湯圓餃子、包粽子、織毛衣……好壞總是能露一兩手的，誰(shuí)家想吃青餣了，就路過(guò)順手摘兩把回去。

　　“青”采來(lái)后洗凈，焯水去苦澀味，搗爛成糊狀后，揉進(jìn)糯米粉中。團(tuán)胚子做好了，便要加餡了，有咸甜兩種。愛(ài)甜的一般加豆沙餡，咸的就豐富多彩了，豬肉、蝦仁、蘑菇、蘿卜絲……喜歡的都可以剁得碎碎的，包進(jìn)去。包好了再將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。

　　青餣油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴，還是江南一帶人用來(lái)祭祀祖先必備食品，正因如此，青餣在臺(tái)州民間食俗中顯得格外重要。

　　現(xiàn)在一年四季都能在街面上買到青餣，但那多半不是用青做的，而是用煮熟后的青菜汁浸染成的，少了青草特有的清香味兒。

　　關(guān)于清明節(jié)吃青餣的習(xí)俗，還有一個(gè)傳說(shuō)。

　　從前有個(gè)年輕人，父親亡故，靠母親在家紡紗織布度日。他從小驕橫懶惰，還要打罵母親。但朝廷命令，田地拋荒要被處死，所以他只好硬著頭皮去自家祖田干活。

　　直到有一天，這個(gè)年輕人在野地里無(wú)意中看到母羊給小羊喂奶的情景，幡然醒悟，決心要報(bào)答母親的養(yǎng)育之恩。母親提著竹籃來(lái)送飯時(shí)，他主動(dòng)迎上前去。母親誤以為自己送飯遲了，又要遭兒子打罵，一時(shí)想不開(kāi)，投進(jìn)水塘自盡。年輕人立刻跳進(jìn)水塘，但只摸到一塊木板。他將木板拿回家中供奉在堂前。據(jù)說(shuō)牌位就是這樣來(lái)的。

　　為了紀(jì)念母親，他將母親放飯籃的地方長(zhǎng)出的野草綿青采回來(lái)，做成苦餅。故事還說(shuō)，這一天是年輕人清醒明理的日子，所以就把這一天叫做清明。并且每年清明日都帶著苦餅到水塘附近的路邊祭拜。后世稱之為上墳。

　　因?yàn)楦怙炓活惖氖澄锕艜r(shí)也叫“餣”，所以后人就把這個(gè)年輕人用“青”做的這種餅叫青餣。后來(lái)清明上墳吃青餣變成了風(fēng)俗，一直流傳至今。

　　清明，天臺(tái)還流傳這樣一句老話：“上墳嘸海螄，生兒烏茲茲。”溫嶺俚諺則是：“海螄撒墳頭，下代兒孫起高樓。”

　　薺菜

　　如果野菜也論資排輩，薺菜絕對(duì)是上品。薺菜在很多人心中并不僅僅是普通的野菜那樣簡(jiǎn)單，它代表著童年、故鄉(xiāng)、舊時(shí)光。

　　“三月三，薺菜賽靈丹”。無(wú)論在田頭、野坡、河畔、路旁、屋后、宅前，都有薺菜的蹤跡。以薺菜作餡做春餅的習(xí)俗，至今還廣為流傳。如用薺菜與肉餡一起包餛飩、餃子、包子，更是味美可口。

　　還有馬蘭頭、春筍等等，在天臺(tái)，還要吃青餃、餃餅筒、青餅，把青餅壓出精致好看的花紋，是許多人孩童時(shí)期很歡樂(lè)的事情。

　　清明多感傷，希望這些小小的食物，能給予你點(diǎn)點(diǎn)的快樂(lè)。