劉存昶創(chuàng)作的第一件面塑作品。

　　11月17日-20日，天臺溫泉山莊。這里，是紀(jì)念天臺宗祖庭國清講寺建寺1420周年活動的主要接待、會務(wù)和餐飲場所。

　　宴會廳前過道，長桌上展示著10余件雕塑作品，有神態(tài)各異的“和合二仙”，有純真可愛的小濟公，有閉目思索的智者大師，還有根須畢顯的大人參和鮮嫩誘人的鐵皮石斛，人物靈動栩栩如生，植物逼真可以假亂真。這些個頭不大的彩色工藝品，吸引了一批又一批人駐足細看、拍照、詢問。一位身穿白色廚師服的年輕人，站在旁邊不時向人們講解作品。臺面上放著一盒名片，記者取過一張，只見正面寫著：寒拾堂造像劉存昶，背面寫著：面塑造像(國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn))。

　　這些作品都是面粉做的？資料上介紹“作品可保存數(shù)百年”，這是真的嗎？身為廚師的劉存昶，他是如何擁有面塑造像手藝的？

　　腦子里，冒出的一連串問號想解開。11月18日晚8時，劉存昶忙完了他的活兒。在他的大師工作室里，記者采訪了他。

　　劉存昶在展示臺前。

　　16歲學(xué)廚愛上食雕

　　劉存昶的大師工作室設(shè)在溫泉山莊一樓。入室，滿滿的書香味。四五十平方米的房間，寬敞典雅，墻上掛著多幅劉存昶自己創(chuàng)作的人物或山水畫，桌面、墻柜擺放著筆、硯、宣紙，書籍、茶具、工藝品等。一下子，你無法把這一切與眼前穿著廚師服、自稱只有初中文化的年輕人聯(lián)系在一起。

　　劉存昶，1980年8月出生于天臺。他從小酷愛書畫，五六歲時就跟著書法老師學(xué)書法，畫畫則一直靠的是自學(xué)。2013年，一次偶然機會，得人引薦，他有幸?guī)煆闹袊�美術(shù)學(xué)院碩士畢業(yè)的潘平強先生學(xué)習(xí)國畫，水平有了很大提升。

　　16歲那年，劉存昶便進入一家酒店開始學(xué)習(xí)廚藝。打荷、切配、冷菜、面點、上什、爐臺，他什么崗位都做過。大約兩年后，他開始接觸食品雕刻。食品雕刻，是烹飪技術(shù)的一部分，也是藝術(shù)殿堂里一門獨特的藝術(shù)雕刻，通常用根、莖、葉、瓜、果等烹飪原料，雕刻成動植物、人物、花卉、風(fēng)光建筑等圖案來美化菜肴、裝點宴席。“我們食雕的原材料，大部分用的是白蘿卜、胡蘿卜、南瓜等。”劉存昶說。一二十年來，有書畫基本功的劉存昶，烹飪技藝不斷精進，食品雕刻更是“玩”得得心應(yīng)手。2010年，恰是他“三十而立”之年，他的多年努力，開始開花結(jié)果。

　　2010年10月，他參加臺州烹飪大賽，榮獲熱菜、食雕個人賽兩個銀獎，他帶領(lǐng)的團隊制作的宴席“新十六會簽”，獲得“臺州名宴”稱號；同年11月，在中國浙江(國際)餐飲業(yè)第六屆葡萄園杯烹飪大賽上，他制作的“國清素療參”獲得個人賽熱菜金獎，同時在團體賽中獲得“白金獎”；2013年5月，他在“中國·浙江天臺山素齋文化節(jié)”上，拿下“文化素宴”和“最佳素?zé)帷狈Q號，后者則是此次比賽活動的最高獎。目前，劉存昶不僅是天臺溫泉山莊的廚師長，還是天臺縣餐飲行業(yè)協(xié)會的副秘書長和名廚專業(yè)委員會的會長。2016年1月，劉存昶被評為臺州市第四屆首席技師；同年12月，他被授予首屆“臺州工匠”稱號并獲得臺州市五一勞動獎?wù)隆?/p>

　　食雕作品“易碎”促他學(xué)習(xí)面塑造像

　　食雕作品很美，但有個致命弱點，就是不易保存。

　　每次精心雕刻的作品，哪怕再喜歡，也無法保留下來讓自己和他人長期觀賞。如何才能讓食雕作品的生命延續(xù)得更長一些？他想到了面塑。

　　很多人小時候在街頭都見過捏面人。一副挑擔(dān)擱在地上，捏面藝人以各種顏色的面團為材料，根據(jù)構(gòu)思所需隨手取材，將面團在手中捏、搓、揉、掀，用小竹刀靈巧地點、切、刻、劃，塑出人物的身、手、頭面，然后，將面人披上發(fā)飾和衣裳，頃刻之間，巴掌大甚至只有手指般大但栩栩如生的藝術(shù)形象便脫手而成。整個過程快到僅需幾分鐘，圍觀的大人小孩都會禁不住連聲贊嘆。

　　劉存昶從網(wǎng)上了解到，面塑，起源于山東、山西、北京等地，但傳承于全國各地，是目前被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的中國民間傳統(tǒng)藝術(shù)之一。經(jīng)過面塑藝人長期摸索，現(xiàn)在的面塑作品不霉、不裂、不變形、不褪色，可以保存數(shù)百年不壞。他決定，學(xué)會這門技藝，讓食雕的遺憾通過面塑來得到彌補。

　　去年8月，劉存昶去了上海，在一家專門培訓(xùn)面塑技藝的機構(gòu)里學(xué)習(xí)。一個月后，他學(xué)成回來。

　　回到天臺，他便琢磨如何開始他的第一件面塑作品。他想，自己擅長的是人物畫，而天臺又有著太多的歷史人物素材可取。選誰呢？和合文化是中國傳統(tǒng)文化的核心和精髓，“和合圣地”天臺山是中華和合文化的發(fā)祥地，“和合二仙”寒山拾得像的塑造，不恰恰契合了這一主題嗎？何況，“和合二仙”水墨畫，他已創(chuàng)作過多幅，對人物細節(jié)的把握心中有底。然而，當(dāng)時他還沒有這間大師工作室，創(chuàng)作只能放在宿舍里進行。按照所學(xué)知識，他把精面粉、糯米粉、防腐劑和香油按一定比例揉合成面，食品添加劑則成了調(diào)色涂料，自己畫的寒山拾得人物畫，被他鋪在地上當(dāng)樣本，一有空，他便窩在宿舍里專心做他的第一個面塑作品。一天七八個小時，整整6天，他的第一件面塑作品誕生了。“由于面粉的可塑性很強，完成第一件作品很順利。”劉存昶說。

　　面塑作品展示 為紀(jì)念活動增輝

　　劉存昶的面塑作品一件接一件地誕生，本土化題材明顯。“和合二仙”的形象被呈現(xiàn)得最多，但每件作品神態(tài)造型各異，絕不雷同。小濟公的聰慧機靈，大濟公貌似瘋癲實則正義善良的品質(zhì)都被他通過各種細節(jié)塑造準(zhǔn)確地表達出來。一年多來，他已創(chuàng)作了20多件作品，每件作品從構(gòu)思、輔助材料搭輪廓，到捏面雕刻，均需一周左右時間。這些作品有些被擺上宴席，作為餐桌上的擺件。

　　此次紀(jì)念國清講寺1420周年誕辰活動，劉存昶的面塑造像作品被“欽點”允許于活動期間在酒店里展示，而這個小小展示臺成為會務(wù)外引人注目的一個亮點。

　　省級媒體兩位扛攝像機的記者，見到劉存昶的面塑作品，嘖嘖稱奇，然后支起三角架，用攝像機拍了好一會兒。臨走，其中一位記者對著劉存昶豎起大拇指說：“真好，你以后一定會不得了。”劉存昶微微躬了下身子，微笑著說：“謝謝！”

　　他向記者表示，他或許以后會將更多的精力放到面塑造像上去，并將以此為載體，把底蘊深厚、豐富多彩的天臺山文化，通過面塑造像作品傳播出去。