土豆,作為一種常見的食材,能被做成各種食物。土豆泥、土豆絲、土豆餅、土豆片……幾乎每家餐館里都能看到它們的身影。而薯條,則在其中擁有較高的人氣。
為了吸引年輕消費群體,肯德基、麥當勞等洋品牌都在店內推出了薯條產品,而在臺州,也有這么一家小食店,他們專注地做著薯條的品牌。
這家店的創始人周筠植是個實打實的80后,他所創立的品牌——周薯薯,在兩年時間里,在臺州、杭州等地開設了45家分店。
為什么要經營主打薯條的小食店?為什么會創立“周薯薯”?
本期創業,我們就來聽聽這位80后小伙周筠植的“創業經”。
“吃貨”吃出來的創業經
在涉足餐飲行業前,周筠植一直在服裝品牌代理行業里打拼,到2015年,他才開始接觸餐飲行業。4月,他開辦了臺州心跳酒店管理咨詢有限公司,同年6月,臺州周薯薯餐飲服務有限公司成立。
服裝行業與餐飲行業,兩個行業毫無交集,一下子從前者跨度到后者,風險太大,在外人看來,周筠植實在太不理智。那么他為什么要放棄自己打拼多年的行業,一頭扎進陌生行業里呢?
“其實,當時服裝實體店的生意并不好做,高租金,高成本,再加上淘寶等網絡平臺的沖擊,實體店的經營愈發艱難。”周筠植說,隨著互聯網時代的到來,幾乎所有的實體店都或多或少地受到了影響,但除了一個行業,銷售額不減反增,那就是餐飲行業。
民以食為天,經濟的快速發展帶動了國內需求的增長,使得餐飲業的發展也上了一個新平臺。“餐飲離不開線下實體店,后來出現的外賣平臺更是為其提供了新的消費渠道,餐飲店不再局限于周邊范圍內的消費者,而且消費群體逐漸年輕化!敝荏拗舱f。
也正因為如此,周筠植選擇西式餐飲,而非早有巨大基數的傳統中式餐飲。
至于為什么要主打薯條?周筠植卻有些個人原因。
“我是一枚貨真價實的‘吃貨’,在眾多美食里,特別愛薯條,但在吃過各式薯條后,發現市場上出售的薯條都是細薯,口感軟糯,卻不夠脆。”為此,周筠植開始研究薯條,并最后推出了厚切薯條。它如手指般粗細,一根薯條能抵上平時吃的4根。炸過的薯條里面綿密松軟,外皮卻十分酥脆,口感更為扎實。
試驗三個月,細薯成功“蛻變”為粗薯
要推出厚切薯條并不是一件容易的事情,雖然平時周筠植也會下廚炸薯條解解饞,但經驗卻還不夠。
為了把握薯條的油溫和火候,炸出消費者喜歡的薯條味,周筠植開始每天窩在操作間里炸薯條,這一呆就是三個月。最終,他研發出了第一款產品——原味薯條。
“之前,市場上都是細薯,粗薯的油溫和火候該如何把握,都需要自己去實踐!敝荏拗舱f,為了炸出外脆內酥的薯條,他和小伙伴一天要炸百來鍋,即使一鍋薯條只有300多克,但兩個人一天下來,手也動不了。
“每一鍋炸出的薯條,我們都要品嘗一下味道,看火候是否適合。吃多了,嘴巴都麻木了,完全嘗不出薯條的味道,最后只好向我的妻子求助!敝荏拗残Φ。
但是主打薯條的小食店,僅靠一款原味薯條很難在市場中立穩腳跟,所以周筠植又開始研發薯條的口味。
最終,周筠植在自己調配的50種口味中確定了20種口味,并正式推往市場!罢綘I業的第一天,就有不少消費者前來品嘗我們家的薯條。那天原本計劃晚上10點結束營業,但到半夜12點,我們還沒打烊,而接下來的兩個星期,門口也一直大排長龍!敝荏拗舱f。
在“周薯薯”之前,早有外來的西餐品牌駐扎在臺州市場,與他們相比,“周薯薯”無疑失去了搶占市場的先機。那么“周薯薯”又有何魅力,能贏得眾多消費者的青睞?
對此,周筠植認為,西式餐飲在國內并不少見,但西式餐飲需要入鄉隨俗,只有符合國內消費者口味的產品才能被大眾所接受。
“‘周薯薯’的粗薯條可能恰好是消費者想要的,外酥里嫩而且口味眾多。”周筠植說,在多種口味中,韓國泡菜味、甘梅味、麻辣味最受消費者歡迎。
打造小食店本土品牌
如今的“周薯薯”除了有20種口味的厚薯作為招牌主打,店內還有牛排、雞米花、意面等其他小食可供選擇,并且每隔一段時間就會更新一次菜單。作為小食店,“周薯薯”不僅有一本高大上的菜單,發展速度更是驚人。兩年內,“周薯薯”就在臺州、杭州等地連開了45家分店。
但在此前,周筠植卻因著“想要靠薯條建立本土品牌”的想法被同行稱為“瘋子”。
周筠植說,其實同行會這么認為,主要是因為小食店很難形成自主品牌,即使“沙縣小吃”的名氣很大,它也只是個地域品牌,而不是自主品牌。
“大部分小食店從未考慮過品牌,一心只想經營好自己的一畝三分地。而且小食店的食品安全、經營標準化及品牌運作等問題都將成為其發展瓶頸!敝荏拗舱f,因為十幾年在服裝行業中打拼,自己格外關注品牌經營,所以一開始,他就打算做自主品牌,所以在公司成立沒多久,就注冊了“周薯薯”這一品牌。
要想形成品牌,不僅需要旗下每一家連鎖店內的產品口味一致,更需要每家店在結構布置、價格、服務方式等方面實現標準化經營。
為此,“周薯薯”店鋪面積都在35平方米以上,最大可達80平方米。據周筠植介紹,由于“周薯薯”針對的是年輕消費群體,所以店內裝修風格偏年輕化,主打休閑時尚。雖然是小食店,但消費者可以坐在店內休息聊天吃零食,也可以打包外帶,打包袋也是特制的紙袋。
“我們還為自己設計的包裝袋申請了國家專利,和傳統四方形包裝袋不同,我們采用圓錐式的包裝袋,這樣更適合拿在手上,而且特殊的包裝袋可以讓更多人了解‘周薯薯’這個品牌。”周筠植強調,除了產品自身外,其他包括產品名字、包裝袋樣式等細節也將成為品牌樹立的重要推手。
2016年9月,臺州本土品牌“周薯薯”在中國品牌發展調研推選活動中,被選為“中國著名品牌”。
接下來,周筠植表示,他們希望穩扎穩打,立足臺州,逐步將店面開遍全國各地,讓“周薯薯”這一品牌家喻戶曉。
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