索面長(zhǎng)長(zhǎng)，順順?biāo)�爽�?/p>

　　索面，是許許多多仙居人的一段記憶。在過(guò)去年代，它是面類(lèi)中的一樣奢侈品。許多人提起它，總是說(shuō)“好吃，但是貴”。

　　在未見(jiàn)索面的制作工序前，我也是這么覺(jué)得的。

　　在時(shí)間和記憶的倒帶里，印象中最幸福的事，莫過(guò)于逢年過(guò)節(jié)和生日時(shí)，吃上一碗母親親手烹制的索面。熱氣騰騰的面條，金黃的荷包蛋，一小撮細(xì)細(xì)的肉絲，再淋上香噴噴的豬油…這份淋漓盡致的美味，是身處在那個(gè)貧困年代的一份撫慰，更是對(duì)未來(lái)美好生活的一種向往。

　　細(xì)如絲而勁道十足，白如雪而面香撲鼻。面窸窸窣窣地入口，吞進(jìn)肚里的是滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福，大口喝完碗里的湯，打出的飽嗝是深深的滿(mǎn)足。

　　那時(shí)的幸福很簡(jiǎn)單，能吃順順?biāo)�爽的面，就感覺(jué)生活圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。

　　村民們每天起早貪黑，通過(guò)靈巧的雙手，一份份代表著綠色健康的傳統(tǒng)美味，在他們手中誕生。

　　吳老漢家是村里制面大軍中的一戶(hù)，每年八月十六開(kāi)始制面，一直到三四月份。因?yàn)槎嘤昙竟?jié)和酷熱季節(jié)不好制面，所以每年也會(huì)有幾個(gè)月的空閑期。制面是一份技術(shù)活也是一份辛苦活。一天的工作，要從凌晨一點(diǎn)開(kāi)始直到晚上才能收工。

　　把面粉、水、鹽，按比例配好，這是關(guān)鍵的第一步，和面時(shí)和得軟硬均勻，才能制出好面。

　　等和好的面松弛下來(lái)，便開(kāi)始開(kāi)條，將面團(tuán)滾成一張“大圓餅”放置在桌面上，用刀將它割開(kāi)成螺旋形面條。

　　再用玉米粉散開(kāi)，然后再將面條搓成手指粗細(xì)均勻的圓形面條，盤(pán)進(jìn)木盆里，用席布蓋上。

　　盤(pán)條結(jié)束，已經(jīng)四點(diǎn)左右，吳老漢夫婦幾乎沒(méi)有停歇地工作了3個(gè)小時(shí)。趁著醒面的間隙，夫婦倆抓緊吃個(gè)早飯，因?yàn)轳R上就要進(jìn)入下一道工序。

　　將索好的面一圈圈盤(pán)在兩根間隔為10厘米左右的的竹筷子上，每跟筷子上一般盤(pán)20圈。這樣一根一根地將面條盤(pán)完。

　　上完筷后，開(kāi)始第一次拉面。

　　到了早上七八點(diǎn)，太陽(yáng)出來(lái)了，便要開(kāi)始出面，將面柜里熟透的面拿到陽(yáng)光下或通風(fēng)的室外，將兩根竹筷子插在面杠上。

　　這個(gè)時(shí)候，就要開(kāi)始刮面，也可以說(shuō)是第二次進(jìn)行拉面。用兩根筷子，來(lái)回在面條間刮拉，使面條變得均勻，粗細(xì)相似，將面拉長(zhǎng)，直拉到4-5米長(zhǎng)許。索面如何在竹筷子的刮拉中越變?cè)介L(zhǎng)，又如何不會(huì)斷？這都格外講究技藝。看吳老漢小心翼翼彎腰刮面的樣子，我再次感嘆制面的不易。

　　將面收下放在平臺(tái)上，以25厘米左右為一段切開(kāi)。

　　不用任何測(cè)量工具，而把面切的長(zhǎng)度均衡也足以考驗(yàn)一個(gè)人的技藝，切好后就按斤兩一袋袋裝好。

　　或者也會(huì)根據(jù)一些客人的需要，將面盤(pán)起來(lái)儲(chǔ)放。

　　在機(jī)器時(shí)代，無(wú)數(shù)手工藝都被機(jī)器替代。而索面一直還是在手工制作。不是人們不懂創(chuàng)新，是有些技藝機(jī)器替代不了，索面少了人工，就少了人味，少了情味。有些味道，是機(jī)器給不了的。

　　如今生活好了，各種好吃的面千萬(wàn)種。但回憶起來(lái)，只有小時(shí)候吃過(guò)的索面最有味道。那是媽媽疼愛(ài)的味道，那是姥姥奶奶寵溺的味道，那是家溫馨的味道，那是生活知足常樂(lè)的味道，那是幸福的味道。

　　索面中凝聚著淡淡的鄉(xiāng)愁，拂拭不去；無(wú)論離家多遠(yuǎn)，索面的味道永遠(yuǎn)那么熟悉，那么濃厚，這味道的一頭系著千里之外的游子，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處美麗的故鄉(xiāng)。

原標(biāo)題: 仙居人的一天 | 馬坎頭村的索面人