索面長長，順順爽爽。

　　索面，是許許多多仙居人的一段記憶。在過去年代，它是面類中的一樣奢侈品。許多人提起它，總是說“好吃，但是貴”。

　　在未見索面的制作工序前，我也是這么覺得的。

　　在時間和記憶的倒帶里，印象中最幸福的事，莫過于逢年過節和生日時，吃上一碗母親親手烹制的索面。熱氣騰騰的面條，金黃的荷包蛋，一小撮細細的肉絲，再淋上香噴噴的豬油…這份淋漓盡致的美味，是身處在那個貧困年代的一份撫慰，更是對未來美好生活的一種向往。

　　細如絲而勁道十足，白如雪而面香撲鼻。面窸窸窣窣地入口，吞進肚里的是滿滿的幸福，大口喝完碗里的湯，打出的飽嗝是深深的滿足。

　　那時的幸福很簡單，能吃順順爽爽的面，就感覺生活圓圓滿滿。

　　村民們每天起早貪黑，通過靈巧的雙手，一份份代表著綠色健康的傳統美味，在他們手中誕生。

　　吳老漢家是村里制面大軍中的一戶，每年八月十六開始制面，一直到三四月份。因為多雨季節和酷熱季節不好制面，所以每年也會有幾個月的空閑期。制面是一份技術活也是一份辛苦活。一天的工作，要從凌晨一點開始直到晚上才能收工。

　　把面粉、水、鹽，按比例配好，這是關鍵的第一步，和面時和得軟硬均勻，才能制出好面。

　　等和好的面松弛下來，便開始開條，將面團滾成一張“大圓餅”放置在桌面上，用刀將它割開成螺旋形面條。

　　再用玉米粉散開，然后再將面條搓成手指粗細均勻的圓形面條，盤進木盆里，用席布蓋上。

　　盤條結束，已經四點左右，吳老漢夫婦幾乎沒有停歇地工作了3個小時。趁著醒面的間隙，夫婦倆抓緊吃個早飯，因為馬上就要進入下一道工序。

　　將索好的面一圈圈盤在兩根間隔為10厘米左右的的竹筷子上，每跟筷子上一般盤20圈。這樣一根一根地將面條盤完。

　　上完筷后，開始第一次拉面。

　　到了早上七八點，太陽出來了，便要開始出面，將面柜里熟透的面拿到陽光下或通風的室外，將兩根竹筷子插在面杠上。

　　這個時候，就要開始刮面，也可以說是第二次進行拉面。用兩根筷子，來回在面條間刮拉，使面條變得均勻，粗細相似，將面拉長，直拉到4-5米長許。索面如何在竹筷子的刮拉中越變越長，又如何不會斷？這都格外講究技藝。看吳老漢小心翼翼彎腰刮面的樣子，我再次感嘆制面的不易。

　　將面收下放在平臺上，以25厘米左右為一段切開。

　　不用任何測量工具，而把面切的長度均衡也足以考驗一個人的技藝，切好后就按斤兩一袋袋裝好。

　　或者也會根據一些客人的需要，將面盤起來儲放。

　　在機器時代，無數手工藝都被機器替代。而索面一直還是在手工制作。不是人們不懂創新，是有些技藝機器替代不了，索面少了人工，就少了人味，少了情味。有些味道，是機器給不了的。

　　如今生活好了，各種好吃的面千萬種。但回憶起來，只有小時候吃過的索面最有味道。那是媽媽疼愛的味道，那是姥姥奶奶寵溺的味道，那是家溫馨的味道，那是生活知足常樂的味道，那是幸福的味道。

　　索面中凝聚著淡淡的鄉愁，拂拭不去；無論離家多遠，索面的味道永遠那么熟悉，那么濃厚，這味道的一頭系著千里之外的游子，一頭則永遠牽絆著記憶深處美麗的故鄉。

原標題: 仙居人的一天 | 馬坎頭村的索面人