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索面里的舊時光︱一碗面 他們做成了一道風景
2017年03月07日 來源: 仙居發布

  索面長長,順順爽爽。

  索面,是許許多多仙居人的一段記憶。在過去年代,它是面類中的一樣奢侈品。許多人提起它,總是說“好吃,但是貴”。

  在未見索面的制作工序前,我也是這么覺得的。

  在時間和記憶的倒帶里,印象中最幸福的事,莫過于逢年過節和生日時,吃上一碗母親親手烹制的索面。熱氣騰騰的面條,金黃的荷包蛋,一小撮細細的肉絲,再淋上香噴噴的豬油…這份淋漓盡致的美味,是身處在那個貧困年代的一份撫慰,更是對未來美好生活的一種向往。

  細如絲而勁道十足,白如雪而面香撲鼻。面窸窸窣窣地入口,吞進肚里的是滿滿的幸福,大口喝完碗里的湯,打出的飽嗝是深深的滿足。

  那時的幸福很簡單,能吃順順爽爽的面,就感覺生活圓圓滿滿。

在仙居白塔馬坎頭村,村中男女老少多半兒都會制面。這門祖宗留下的技藝已在村內傳承了不知多久。

  村民們每天起早貪黑,通過靈巧的雙手,一份份代表著綠色健康的傳統美味,在他們手中誕生。

  吳老漢家是村里制面大軍中的一戶,每年八月十六開始制面,一直到三四月份。因為多雨季節和酷熱季節不好制面,所以每年也會有幾個月的空閑期。制面是一份技術活也是一份辛苦活。一天的工作,要從凌晨一點開始直到晚上才能收工。

凌晨1點,眾多人還沉醉在美夢中,吳老漢夫妻倆已經開始起來和面。

  把面粉、水、鹽,按比例配好,這是關鍵的第一步,和面時和得軟硬均勻,才能制出好面。

夜很黑,面很白,吳老漢在深夜里的影子拉出了索面的長度。

  等和好的面松弛下來,便開始開條,將面團滾成一張“大圓餅”放置在桌面上,用刀將它割開成螺旋形面條。

  再用玉米粉散開,然后再將面條搓成手指粗細均勻的圓形面條,盤進木盆里,用席布蓋上。

  盤條結束,已經四點左右,吳老漢夫婦幾乎沒有停歇地工作了3個小時。趁著醒面的間隙,夫婦倆抓緊吃個早飯,因為馬上就要進入下一道工序。

盤面之后,便是上筷。

  將索好的面一圈圈盤在兩根間隔為10厘米左右的的竹筷子上,每跟筷子上一般盤20圈。這樣一根一根地將面條盤完。

吳老漢的妻子數十年的手藝,早已經嫻熟的不得了。可在她如此嫻熟的手藝下,依然需要花費數個小時才能盤完這些面。

  上完筷后,開始第一次拉面。

將盤在筷子的索面條緩慢的拉長到50厘米左右,再放到面柜里,放置一個半小時左右,讓面胚“熟”透(“熟”透的面條才能拉成又細又長的索面)。

  到了早上七八點,太陽出來了,便要開始出面,將面柜里熟透的面拿到陽光下或通風的室外,將兩根竹筷子插在面杠上。

  這個時候,就要開始刮面,也可以說是第二次進行拉面。用兩根筷子,來回在面條間刮拉,使面條變得均勻,粗細相似,將面拉長,直拉到4-5米長許。索面如何在竹筷子的刮拉中越變越長,又如何不會斷?這都格外講究技藝。看吳老漢小心翼翼彎腰刮面的樣子,我再次感嘆制面的不易。

看著吳老漢穿梭在這索面林中,白皙細密而又筆直的索面中透著吳老漢淡淡的身影,突然感覺這畫面特別美,濃濃的溫暖樸實感。待索面晾干后,就可以收面了。

  將面收下放在平臺上,以25厘米左右為一段切開。

  不用任何測量工具,而把面切的長度均衡也足以考驗一個人的技藝,切好后就按斤兩一袋袋裝好。

  或者也會根據一些客人的需要,將面盤起來儲放。

收完面,一天也就過去了。從凌晨到晚上五六點,幾乎沒有停歇,甚至顧不上吃飯。我們眼中的簡單普通的一道美味,殊不知經過了如此多繁雜的工序,以及他們起早貪黑的辛勞。我忽然對自己曾經覺得這面貴而感到難過。

  在機器時代,無數手工藝都被機器替代。而索面一直還是在手工制作。不是人們不懂創新,是有些技藝機器替代不了,索面少了人工,就少了人味,少了情味。有些味道,是機器給不了的。

  如今生活好了,各種好吃的面千萬種。但回憶起來,只有小時候吃過的索面最有味道。那是媽媽疼愛的味道,那是姥姥奶奶寵溺的味道,那是家溫馨的味道,那是生活知足常樂的味道,那是幸福的味道。

  索面中凝聚著淡淡的鄉愁,拂拭不去;無論離家多遠,索面的味道永遠那么熟悉,那么濃厚,這味道的一頭系著千里之外的游子,一頭則永遠牽絆著記憶深處美麗的故鄉。

原標題: 仙居人的一天 | 馬坎頭村的索面人

標簽: 索面 時光 風景 制作 味道 浙江在線臺州頻道 責任編輯: 張丹萍
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