剛曬出來的姜片色澤金黃通透。
浙江在線-臺州頻道3月6日訊(浙江在線通訊員 陳月 章正江)說到沙埠特產,沙埠豆腐干、沙埠糕會第一時間在大家腦海中跳出來。其實,沙埠的干姜片也是出了名的。色澤金黃,香氣撲鼻的沙埠姜片是不少產婦“月子”里的必備食材,慕名來沙埠求購的人多不勝數。漸漸的,沙埠姜片“聲名在外”,積累了一大票“粉絲”。
剛曬出來的姜片色澤金黃通透。
“香香,又有人來找你曬姜了。”在沙埠前路村,謝香香一家是當地有名的曬姜大戶。謝香香和丈夫黃米亨一起從事這一行已有二十多年,夫妻倆是一對曬姜好手,在當地小有名氣。有外來客來村里打聽曬姜的,村民在指路的同時會告訴他們,看到前院竹簾排得多的那家就是了。
炒米
和風暖陽的春日,是一年中最適合曬姜的時節,這也是曬姜人最忙碌的時候。提前一天關注天氣預報,一看有晴天,謝香香夫妻就開始與時間賽跑。“曬姜宜早不宜遲,最近顧客比較多,有些還趕著要姜片,所以一有好天氣,就得爭分奪秒。”謝香香跟記者說。當天謝香香和丈夫凌晨三點不到就開始起床干活了,洗姜、煮姜、切姜、擺簾、翻曬,起個大早夫妻倆一天可以多曬一兩百斤姜。
切姜
記者來到她家時,夫妻倆已經曬出煮好的幾鍋姜片,院子里擺上了三張竹簾。“嗯,真香。”記者捧起一把姜片聞了聞,姜的香味和淡淡的酒香混合,聞了讓人心生暖意。
曬姜要時不時地翻動
走進謝香香家里,灶臺慢火蒸煮出的姜香更加濃郁,整個房子都彌漫著姜的香味。謝香香家的姜用的是山頭小連紅里姜。曬姜片最好的就是紅里姜,也就是去年收獲,儲藏了一年的生姜。新姜做的姜片煮后容易糊,而“姜娘”做的姜片則不夠香,紅里姜是曬姜片的首選,價格也相對貴一些。夫妻倆每次都會去北洋鎮五尖山挑選上好的紅里姜,收購一滿車回來,但是沒過四五天就會用完。“山頭姜水分少,曬起來更香,煮姜湯面的時候更有味道。”謝香香說。
煮姜
倒入洗凈的紅里姜,撒上黃酒,蓋上鍋蓋,生姜在柴火細煮慢燉下燜上三四十分鐘,就可以出鍋切片了。謝香香說,煮姜用的黃酒不能用含糖分的酒,不然姜片容易粘,不易曬干。“曬姜很累,現在有了機器倒是省力很多。”謝香香告訴記者,以前洗姜要用大的竹掃帚用力刷,刷上兩三百斤感覺手都脫臼了,現在有了高壓水槍,來回沖洗,把姜里里外外的泥都沖得干干凈凈。“這是我做的手工姜刨,以前給姜切片就靠這個,后來兒子給我們買了個切片機,效率提高了還省力,花錢置辦這些設備真的值了。”黃米亨笑著告訴記者。
謝香香給記者演示傳統手工刨姜。
早些年,謝香香還上門為顧客曬姜。那時候,她帶著丈夫做的姜刨,出去刨姜就是一整天。有一次,謝香香去路橋一戶人家刨了150斤左右的姜,第二天她的胳膊疼得抬不起來,后來還發現腋下有個腫起來的硬塊。“當時嚇壞了,以為自己生腫瘤了,去醫院檢查,說是用力過度導致的,真的把自己嚇了一跳。”回想起以前的生活,謝香香覺得現在生活很幸福,和老伴一起在太陽下翻曬成果,自家曬的姜被越來越多的顧客認可,和不少顧客成了老朋友,這種生活即使累著也很快樂。“來曬姜的人常常聊家長里短,說說笑笑,心情好,整個人的狀態都很好。做我們這行,姜片質量很重要,有了客人的肯定,生意也會源源不斷。”謝香香說。
謝香香家還有現榨姜汁、姜炒米等“月子”必備食材,所以大多顧客也會在她家一并把這些購買了。
做姜炒米,也是一項體力活。謝香香說,姜炒米得事先把米、姜汁、黃酒攪拌浸泡在一起,冬天需要浸泡三四個小時,夏天則要一兩個小時。經過浸泡后,才放到大鍋里翻炒。火候要控制適當,太猛容易焦;翻炒三十分鐘左右,米炒至金黃色,就可以出鍋了,然后用篩網濾去碎米,姜炒米就做好了。
有一次,謝香香女兒幫忙炒米,一整個過程下來,女兒累得說不出話。“女兒說站在灶臺前炒米,長期下來容易上火,缺水,勸我少接點活,怕我身體吃不消。不過,我感覺天天和姜打交道,毛病都很少,就是有點上火而已。”謝香香說。后來,兒女給兩老又置辦了一臺炒米機,顧客訂單量大的時候,謝香香就用炒米機做炒米,倒也省心不少。
“兒女們老說曬姜片太辛苦,讓我們在家享清福。不過,農民是閑不住的,不做點事情反而閑出病來,每天聞著姜香倒成了一種享受,你看我身體好得很。”看著眼前的謝香香,雖說是六十多歲的人,但頭發依舊烏黑,滿臉紅光,說話嗓音也特別洪亮有力,歲月在她身上留下的烙印并不明顯。按照她說的,最艱苦的日子已經過去了,現在日子越過越好。偶有閑下來的時光,夫妻倆還在家曬些番薯絲、菜干、蘿卜絲。一部分自己吃,一部分則在趕集的時候拿去賣,兩口子做的農家“干貨”也很搶手。
夫妻倆在村里的人際關系很好。謝香香家是前路村最先開始曬姜的,接著也帶動了村里不少人加入了這一行業。有時候生意實在太忙,左鄰右舍也會過來幫忙一起曬姜。薄薄的姜片在陽光下,金黃發亮,微風吹拂,慢慢舒卷。謝香香說,這樣的天氣曬上兩天后,客人拿回家再曬上一兩天就可以封存起來,期間不能打開出氣,等到家里產婦“月子”再打開,姜香依舊。“香香的姜曬得可香了,你看她名字里都自帶著兩個香呢,能不香嗎?”鄰居們一邊曬姜,一邊開玩笑地說著。謝香香聽了笑得合不攏嘴,烏黑的頭發在陽光下越發的閃亮。
原標題: 春日里的曬姜人
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