
蝦狗彈一夜之間成網(wǎng)紅,愛(ài)吃蝦狗彈的臺(tái)州人,關(guān)于它們的事你知道多少——
最近,一只皮皮蝦的表情圖刷爆朋友圈。圖片中,一個(gè)表情賤賤的小人騎在一只燒得通紅的皮皮蝦背上,配以文字“皮皮蝦,我們走”。由這張圖展開(kāi),勤勞勇敢的網(wǎng)民們PS出整一集海鮮大禮包,諸如“扇貝,我們走”“象拔蚌,我們走”等。而臺(tái)州一些商家為了蹭話題熱度,把淘寶店名改成了“皮皮蝦XX店”、“皮皮蝦網(wǎng)游”等等,并配以相應(yīng)表情,十分喜感。
說(shuō)到這個(gè)皮皮蝦,聽(tīng)著有些陌生,但換個(gè)名字,大多臺(tái)州人肯定知道——“蝦狗彈”。三四月份即將來(lái)臨,眼看著,吃蝦狗彈的好時(shí)節(jié)又要到了。
賣蝦狗彈的地方,為什么總得配雙長(zhǎng)筷子?
如同臺(tái)州人口中的蝦狗彈一樣,這個(gè)學(xué)名為“螳螂蝦”的美味物種在全國(guó)各地有著不同的叫法,如瀨尿蝦、彈蝦、富貴蝦、皮皮蝦等。這是一種廣泛分布于熱帶及亞熱帶海域的多年生甲殼動(dòng)物,我國(guó)沿海地區(qū)從南至北都有分布。
螳螂蝦的學(xué)名,源于其特大的“螳螂手”,這是它的第二對(duì)顎足,叫做掠足,是作為捕食和防身的武器?蓜e小看它這對(duì)“小錘錘”,被它彈一下,那滋味肯定讓你畢生難忘。
至今,網(wǎng)上還流傳著“螳螂蝦一錘打碎防彈玻璃”、“螳螂蝦虐殺螃蟹”等視頻。記者打開(kāi)視頻看到,但見(jiàn)它身體微微一弓,如子彈般彈出,瞬時(shí)爆發(fā)力無(wú)窮,與我們平時(shí)所見(jiàn)的蠢萌的外形形成鮮明對(duì)比——不過(guò),這么想起來(lái),臺(tái)州人把他們稱為“蝦狗彈”真是形象至極。
家住椒江的錢(qián)先明跟記者說(shuō)起童年被蝦狗彈攻擊的經(jīng)歷,依然歷歷在目,“感覺(jué)被踢了一下,痛到發(fā)麻”,“劇痛從手掌一直蔓延到手腕”,“比子彈射中還要痛”。正因?yàn)檫@樣,你看,菜場(chǎng)里賣活蝦狗彈的地方,總會(huì)配幾雙長(zhǎng)筷子用來(lái)抓它們,記者逛了好幾個(gè)菜場(chǎng),都是這種情況。
養(yǎng)蝦狗彈為什么還得給它們吹空調(diào)?
蝦狗彈外貌堅(jiān)硬丑陋,狀如昆蟲(chóng),也有人說(shuō)它像是外星生物,可它內(nèi)在卻是無(wú)比細(xì)膩柔軟。蝦狗彈比螃蟹肉多,比龍蝦肉嫩,長(zhǎng)長(zhǎng)的腹部剝開(kāi)就是一條肉,還有富含膽固醇的金黃色卵巢。由于含有大量的氨基酸,蝦狗彈鮮甜多汁,這種在十多年前還一文不值的小品類海鮮,近幾年一躍成為人們“吃了還想要”的絕頂美味。
“10月到來(lái)年5月都是蝦狗彈的汛期。”當(dāng)冷空氣南下,東海海面上卷起狂風(fēng),意味著蝦狗彈快要上市了。
事實(shí)上,諸如“一天能捕到幾斤蝦狗彈”、“在何時(shí)何地?fù)飘a(chǎn)量高”等問(wèn)題,連經(jīng)驗(yàn)最老道的漁民也答不上來(lái),這是“老天爺賞飯吃”各憑運(yùn)氣。“禁風(fēng)時(shí)船回港避風(fēng),漁貨會(huì)大量上市,蝦狗彈的日上市量可達(dá)2噸左右,而平時(shí)很可能會(huì)沒(méi)貨。”浙江溫嶺松門(mén)水產(chǎn)品交易市場(chǎng)的工作人員朱珺珺告訴記者。
因而,蝦狗彈的市場(chǎng)價(jià)格如股市般起伏不定,哪怕只相隔一兩日,同樣大小的蝦狗彈每斤售價(jià)可能差上幾十塊錢(qián)。
那么,蝦狗彈能不能像小龍蝦一樣,進(jìn)行人工養(yǎng)殖呢?
有,但他們充其量只能稱為“暫養(yǎng)戶”:低價(jià)位時(shí)收進(jìn)鮮活蝦狗彈,精心照料一段時(shí)間后,等到價(jià)位高時(shí)賣出。玉環(huán)縣東升水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社的負(fù)責(zé)人陳西夫就是其中一員,他從事蝦狗彈暫養(yǎng)生意已近10個(gè)年頭。
“蝦狗彈沒(méi)法人工養(yǎng)殖,全靠天生天養(yǎng)。”陳西夫說(shuō)。蝦狗彈對(duì)于水質(zhì)、含氧量、溫度等條件有著近乎嚴(yán)苛的要求,野生蝦狗彈暫養(yǎng)1個(gè)月待售已是目前能做到的極限。“要從小苗養(yǎng)到大,先不說(shuō)技術(shù)難度有多大,成本投入和回報(bào)就不成正比。”
就算是暫養(yǎng),要把蝦狗彈養(yǎng)肥也十分困難,陳西夫磕磕絆絆摸索了很久才摸索出一些套路。
“養(yǎng)殖池的水是直接從東海抽的海水,經(jīng)過(guò)過(guò)濾再檢驗(yàn),鹽度要保持在30度左右。”陳西夫說(shuō)。
比鹽度更要嚴(yán)格控制的是水溫。養(yǎng)殖池的水溫要在6到15攝氏度間,為此,陳西夫在大棚里裝了6臺(tái)空調(diào),溫度過(guò)高時(shí)制冷,過(guò)低時(shí)制熱,一刻都不能松懈,每天光是電費(fèi)就得耗上不少。
“蝦狗彈只有活的值錢(qián),死掉的基本只能拿去打粉做飼料了。”陳西夫說(shuō)。
臺(tái)州老饕為什么只好東海撈上來(lái)的蝦狗彈?
每年農(nóng)歷的二三月份,也就是所謂的“桃花季”,是真正食用蝦狗彈的好時(shí)節(jié)。因此,陽(yáng)歷三四月前后,經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬季進(jìn)補(bǔ)的蝦狗彈膘肥體壯,生殖腺充分發(fā)育成熟。這時(shí)候,蝦狗彈肉鮮而且膏脂豐富,口感最佳。
“現(xiàn)在開(kāi)始這兩個(gè)月,蝦狗彈基本都帶膏的,特別好賣。”溫嶺松門(mén)水產(chǎn)品交易市場(chǎng)的魚(yú)販老許介紹說(shuō),現(xiàn)在蝦狗彈一天一個(gè)行情,緊俏得很。
“最近等著吃蝦狗彈的人開(kāi)始多起來(lái)了,生意好做,下手晚了基本進(jìn)不到貨。”椒江萬(wàn)濟(jì)池菜場(chǎng)的攤販項(xiàng)仙女說(shuō)。
朱珺珺也說(shuō),由于近期蝦狗彈產(chǎn)量不高,一艘船至多就捕個(gè)七八十斤,產(chǎn)量有限加之貨物搶手,漁船一靠岸基本就被搶購(gòu)一空,“不管大小死活的‘桶貨’,20元、25元一斤,隨便賣都有人要”。
另一攤販陳盼則透露說(shuō),其實(shí)早在漁船靠岸前,品相好的蝦狗彈就已經(jīng)被訂走了。“行販都是掐準(zhǔn)時(shí)間聯(lián)系船老大,船還在海上就把價(jià)錢(qián)談妥了,等上岸就拿走,我們現(xiàn)在要托熟人才能進(jìn)得到貨。”
到了菜場(chǎng)里,這些“桶貨”被精心分級(jí)篩選,拇指粗的售價(jià)二三十元一斤,兩指粗的每斤賣到70多元。“現(xiàn)在吃的人多,賣個(gè)半天就賣完了。”陳盼說(shuō)。
從北至南,產(chǎn)地不同,蝦狗彈口感相差千里。對(duì)于臺(tái)州人來(lái)說(shuō),只有產(chǎn)自東海的蝦狗彈最好吃,而為了盡可能鎖住蝦狗彈的鮮味,清蒸成為不二選擇,甚至還有少部分人選擇生吃。
椒江的邵先生認(rèn)為,“活蝦狗彈炊起來(lái)味道最好”。邵先生在椒江工人西路開(kāi)了一家名為“活炊蝦狗彈”的小店,他的小店十分任性,只在晚上開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè),卻引來(lái)不少口味刁鉆的老饕,在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓刻炷苜u出好幾十斤。
“本地蝦狗彈肉質(zhì)細(xì)剔有彈性。”說(shuō)起蝦狗彈,邵先生十分有心得:山東、東北產(chǎn)的肉質(zhì)太老太糙,臺(tái)灣產(chǎn)的腥味太重;產(chǎn)自大陳島附近的味道最好,可惜的是,就算大陳島上的漁民自己都吃不到。“現(xiàn)在臺(tái)州市面上買得到的基本來(lái)自松門(mén),還有舟山、溫州等地。”
蝦狗彈,怎么挑?
朱珺珺說(shuō),挑選蝦狗彈有四字口訣“青肥白瘦”,也就是外殼顏色發(fā)青的蝦狗彈里面肉更緊實(shí),“另外,還可以看背部是否有粗黑的線條,有線條的比較肥。”網(wǎng)上還流傳著分辨膏黃多少的方法,即將其背部對(duì)著光線,如能清楚地瞧見(jiàn)一條黑痕縱貫頭尾,那膏黃就比較豐富。對(duì)此,陳西夫表示,此方法只適合母蝦狗彈,公蝦狗彈的生殖腺不是深色的,無(wú)法辨別。“有種通用的方法是看尾巴內(nèi)側(cè),里面顏色發(fā)紅的說(shuō)明膏黃比較多。”陳西夫說(shuō)。
原標(biāo)題: 吃貨必看!臺(tái)州養(yǎng)殖的蝦狗彈竟然還要吹空調(diào)!
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