蝦狗彈一夜之間成網(wǎng)紅，愛(ài)吃蝦狗彈的臺(tái)州人，關(guān)于它們的事你知道多少——

　　最近，一只皮皮蝦的表情圖刷爆朋友圈。圖片中，一個(gè)表情賤賤的小人騎在一只燒得通紅的皮皮蝦背上，配以文字“皮皮蝦，我們走”。由這張圖展開(kāi)，勤勞勇敢的網(wǎng)民們PS出整一集海鮮大禮包，諸如“扇貝，我們走”“象拔蚌，我們走”等。而臺(tái)州一些商家為了蹭話題熱度，把淘寶店名改成了“皮皮蝦XX店”、“皮皮蝦網(wǎng)游”等等，并配以相應(yīng)表情，十分喜感。

　　說(shuō)到這個(gè)皮皮蝦，聽(tīng)著有些陌生，但換個(gè)名字，大多臺(tái)州人肯定知道——“蝦狗彈”。三四月份即將來(lái)臨，眼看著，吃蝦狗彈的好時(shí)節(jié)又要到了。

　　賣蝦狗彈的地方，為什么總得配雙長(zhǎng)筷子？

　　如同臺(tái)州人口中的蝦狗彈一樣，這個(gè)學(xué)名為“螳螂蝦”的美味物種在全國(guó)各地有著不同的叫法，如瀨尿蝦、彈蝦、富貴蝦、皮皮蝦等。這是一種廣泛分布于熱帶及亞熱帶海域的多年生甲殼動(dòng)物，我國(guó)沿海地區(qū)從南至北都有分布。

　　螳螂蝦的學(xué)名，源于其特大的“螳螂手”，這是它的第二對(duì)顎足，叫做掠足，是作為捕食和防身的武器�？蓜e小看它這對(duì)“小錘錘”，被它彈一下，那滋味肯定讓你畢生難忘。

　　至今，網(wǎng)上還流傳著“螳螂蝦一錘打碎防彈玻璃”、“螳螂蝦虐殺螃蟹”等視頻。記者打開(kāi)視頻看到，但見(jiàn)它身體微微一弓，如子彈般彈出，瞬時(shí)爆發(fā)力無(wú)窮，與我們平時(shí)所見(jiàn)的蠢萌的外形形成鮮明對(duì)比——不過(guò)，這么想起來(lái)，臺(tái)州人把他們稱為“蝦狗彈”真是形象至極。

　　家住椒江的錢(qián)先明跟記者說(shuō)起童年被蝦狗彈攻擊的經(jīng)歷，依然歷歷在目，“感覺(jué)被踢了一下，痛到發(fā)麻”,“劇痛從手掌一直蔓延到手腕”，“比子彈射中還要痛”。正因?yàn)檫@樣，你看，菜場(chǎng)里賣活蝦狗彈的地方，總會(huì)配幾雙長(zhǎng)筷子用來(lái)抓它們，記者逛了好幾個(gè)菜場(chǎng)，都是這種情況。

　　養(yǎng)蝦狗彈為什么還得給它們吹空調(diào)？

　　蝦狗彈外貌堅(jiān)硬丑陋，狀如昆蟲(chóng)，也有人說(shuō)它像是外星生物，可它內(nèi)在卻是無(wú)比細(xì)膩柔軟。蝦狗彈比螃蟹肉多，比龍蝦肉嫩，長(zhǎng)長(zhǎng)的腹部剝開(kāi)就是一條肉，還有富含膽固醇的金黃色卵巢。由于含有大量的氨基酸，蝦狗彈鮮甜多汁，這種在十多年前還一文不值的小品類海鮮，近幾年一躍成為人們“吃了還想要”的絕頂美味。

　　“10月到來(lái)年5月都是蝦狗彈的汛期。”當(dāng)冷空氣南下，東海海面上卷起狂風(fēng)，意味著蝦狗彈快要上市了。

　　事實(shí)上，諸如“一天能捕到幾斤蝦狗彈”、“在何時(shí)何地?fù)飘a(chǎn)量高”等問(wèn)題，連經(jīng)驗(yàn)最老道的漁民也答不上來(lái)，這是“老天爺賞飯吃”各憑運(yùn)氣。“禁風(fēng)時(shí)船回港避風(fēng)，漁貨會(huì)大量上市，蝦狗彈的日上市量可達(dá)2噸左右，而平時(shí)很可能會(huì)沒(méi)貨。”浙江溫嶺松門(mén)水產(chǎn)品交易市場(chǎng)的工作人員朱珺珺告訴記者。

　　因而，蝦狗彈的市場(chǎng)價(jià)格如股市般起伏不定，哪怕只相隔一兩日，同樣大小的蝦狗彈每斤售價(jià)可能差上幾十塊錢(qián)。

　　那么，蝦狗彈能不能像小龍蝦一樣，進(jìn)行人工養(yǎng)殖呢？

　　有，但他們充其量只能稱為“暫養(yǎng)戶”：低價(jià)位時(shí)收進(jìn)鮮活蝦狗彈，精心照料一段時(shí)間后，等到價(jià)位高時(shí)賣出。玉環(huán)縣東升水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社的負(fù)責(zé)人陳西夫就是其中一員，他從事蝦狗彈暫養(yǎng)生意已近10個(gè)年頭。

　　“蝦狗彈沒(méi)法人工養(yǎng)殖，全靠天生天養(yǎng)。”陳西夫說(shuō)。蝦狗彈對(duì)于水質(zhì)、含氧量、溫度等條件有著近乎嚴(yán)苛的要求，野生蝦狗彈暫養(yǎng)1個(gè)月待售已是目前能做到的極限。“要從小苗養(yǎng)到大，先不說(shuō)技術(shù)難度有多大，成本投入和回報(bào)就不成正比。”

　　就算是暫養(yǎng)，要把蝦狗彈養(yǎng)肥也十分困難，陳西夫磕磕絆絆摸索了很久才摸索出一些套路。

　　“養(yǎng)殖池的水是直接從東海抽的海水，經(jīng)過(guò)過(guò)濾再檢驗(yàn)，鹽度要保持在30度左右。”陳西夫說(shuō)。

　　比鹽度更要嚴(yán)格控制的是水溫。養(yǎng)殖池的水溫要在6到15攝氏度間，為此，陳西夫在大棚里裝了6臺(tái)空調(diào)，溫度過(guò)高時(shí)制冷，過(guò)低時(shí)制熱，一刻都不能松懈，每天光是電費(fèi)就得耗上不少。

　　“蝦狗彈只有活的值錢(qián)，死掉的基本只能拿去打粉做飼料了。”陳西夫說(shuō)。

　　臺(tái)州老饕為什么只好東海撈上來(lái)的蝦狗彈？

　　每年農(nóng)歷的二三月份，也就是所謂的“桃花季”，是真正食用蝦狗彈的好時(shí)節(jié)。因此，陽(yáng)歷三四月前后，經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬季進(jìn)補(bǔ)的蝦狗彈膘肥體壯，生殖腺充分發(fā)育成熟。這時(shí)候，蝦狗彈肉鮮而且膏脂豐富，口感最佳。

　　“現(xiàn)在開(kāi)始這兩個(gè)月，蝦狗彈基本都帶膏的，特別好賣。”溫嶺松門(mén)水產(chǎn)品交易市場(chǎng)的魚(yú)販老許介紹說(shuō)，現(xiàn)在蝦狗彈一天一個(gè)行情，緊俏得很。

　　“最近等著吃蝦狗彈的人開(kāi)始多起來(lái)了，生意好做，下手晚了基本進(jìn)不到貨。”椒江萬(wàn)濟(jì)池菜場(chǎng)的攤販項(xiàng)仙女說(shuō)。

　　朱珺珺也說(shuō)，由于近期蝦狗彈產(chǎn)量不高，一艘船至多就捕個(gè)七八十斤，產(chǎn)量有限加之貨物搶手，漁船一靠岸基本就被搶購(gòu)一空，“不管大小死活的‘桶貨’，20元、25元一斤，隨便賣都有人要”。

　　另一攤販陳盼則透露說(shuō)，其實(shí)早在漁船靠岸前，品相好的蝦狗彈就已經(jīng)被訂走了。“行販都是掐準(zhǔn)時(shí)間聯(lián)系船老大，船還在海上就把價(jià)錢(qián)談妥了，等上岸就拿走，我們現(xiàn)在要托熟人才能進(jìn)得到貨。”

　　到了菜場(chǎng)里，這些“桶貨”被精心分級(jí)篩選，拇指粗的售價(jià)二三十元一斤，兩指粗的每斤賣到70多元。“現(xiàn)在吃的人多，賣個(gè)半天就賣完了。”陳盼說(shuō)。

　　從北至南，產(chǎn)地不同，蝦狗彈口感相差千里。對(duì)于臺(tái)州人來(lái)說(shuō)，只有產(chǎn)自東海的蝦狗彈最好吃，而為了盡可能鎖住蝦狗彈的鮮味，清蒸成為不二選擇，甚至還有少部分人選擇生吃。

　　椒江的邵先生認(rèn)為，“活蝦狗彈炊起來(lái)味道最好”。邵先生在椒江工人西路開(kāi)了一家名為“活炊蝦狗彈”的小店，他的小店十分任性，只在晚上開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，卻引來(lái)不少口味刁鉆的老饕，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓�每天能賣出好幾十斤。

　　“本地蝦狗彈肉質(zhì)細(xì)剔有彈性。”說(shuō)起蝦狗彈，邵先生十分有心得：山東、東北產(chǎn)的肉質(zhì)太老太糙，臺(tái)灣產(chǎn)的腥味太重；產(chǎn)自大陳島附近的味道最好，可惜的是，就算大陳島上的漁民自己都吃不到。“現(xiàn)在臺(tái)州市面上買得到的基本來(lái)自松門(mén)，還有舟山、溫州等地。”

　　蝦狗彈，怎么挑？

　　朱珺珺說(shuō)，挑選蝦狗彈有四字口訣“青肥白瘦”，也就是外殼顏色發(fā)青的蝦狗彈里面肉更緊實(shí)，“另外，還可以看背部是否有粗黑的線條，有線條的比較肥。”網(wǎng)上還流傳著分辨膏黃多少的方法，即將其背部對(duì)著光線，如能清楚地瞧見(jiàn)一條黑痕縱貫頭尾，那膏黃就比較豐富。對(duì)此，陳西夫表示，此方法只適合母蝦狗彈，公蝦狗彈的生殖腺不是深色的，無(wú)法辨別。“有種通用的方法是看尾巴內(nèi)側(cè)，里面顏色發(fā)紅的說(shuō)明膏黃比較多。”陳西夫說(shuō)。

原標(biāo)題: 吃貨必看！臺(tái)州養(yǎng)殖的蝦狗彈竟然還要吹空調(diào)！