人物名片

　　胡星會，1981年出生，三門人，做青蟹生意15年。

　　金風九九，正當蟹肥時，持螯舉觴，著實是一件令人快哉之事。

　　今年的三門青蟹迎來了產量大年，橫行市場。然而，去年寧波市關于青蟹過度包裝、過度捆扎的報道，一時輿論嘩然。如何給青蟹解綁變成了民眾關注的問題。今年9月下旬，三門青蟹批發交易中心舉辦一場青蟹捆扎競速賽，市場100多家經營戶參與，其中80后胡星會脫穎而出，在6分多的時間內，完成一箱整整20只青蟹的捆扎加包裝工作，成為了當之無愧的“捆扎快手王”。

　　胡星會已經做了15年的青蟹批發生意，大戶訂單規格上千斤。而他幾乎十年如一日，接單后，便開始捆扎青蟹。那么關于青蟹捆扎技巧有什么玄機呢？怕被青蟹死死鉗住？他知道抓軟肋下單客戶對于青蟹規格都有不同的需求，在捆扎前，胡星會往往要分揀青蟹，即按照其重量規格進行分類。

　　關于每只經手的螃蟹的重量，胡星會只消看一眼，再用手掂一掂，基本上結果都是八九不離十的，而且誤差不超過0.3-0.4克。

　　“做久了便會了。”他說，一般大個的螃蟹重量在8兩左右，個頭偏小則在6-7兩之間。說話間，他徒手從箱中抓起一只青蟹，并報出其重量。

　　青蟹生性兇猛。只見胡星會手剛觸到裝蟹的泡沫箱，青蟹就豎起大鉗子，似乎正發出警告。五年前，因為有過曾經大拇指被蟹爪鉗穿的“血腥”經歷，胡星會在徒手抓蟹的時候還會吊著心，有時要猶豫下手的時機。

　　而為了避免“血腥”案例的發生，多年來他與這個橫行生物斗智斗勇，攢了不少經驗。在抓蟹前，胡星會常常往裝蟹的泡沫箱中放一些繩子或者泡沫板，他解釋：“這些相當于干擾物，起到蒙蔽視線的作用”。如此以來，不僅可以避免青蟹“窩里斗”現象，也為捆扎師傅抓蟹騰出些許時間。另外，螃蟹其實是“欺軟怕硬”的，“抓蟹的時候不要猶豫，瞅準時機下手要快。”胡星會說，現在除非自己不小心走神了，他遭遇被鉗的幾率已經少之又少了。

　　青蟹不僅兇悍，還犟得狠，其習性是鉗住后死死不放，甚至在三門民間就有這樣的說法，如果被青蟹鉗住，要等到下雨打雷才會松開。

　　胡星會手里的青蟹，似乎知道繩索，這個即將束縛它自由的“枷鎖”，于是一鉗子死死咬住捆綁繩，阻撓捆扎工作的進行。

　　無視青蟹的胡攪蠻纏，胡星會淡定地捏了下小腳。神奇的是，正像被抓住軟肋一般，彪悍的青蟹開始慢慢松開繩子。趁著這個間隙，他迅速用繩幾下纏住大鉗，在失去唯一的利器了后，青蟹只得任人擺布了。

　　胡星會做了15年青蟹生意，一直走批發，客戶群體包括來自上海、溫州、福州、寧波等經銷商，一些大戶下單規格都會上千斤，其青蟹店年產值均上百萬元。胡星會認為，如今“三門青蟹”品牌在全國享有知名度，會存在一定市場亂象。而能做到與老客戶維持多年合作關系，他認為還是要做到“貨真價實”。“包括產品品質把關以及定價參考市場價格，還有合理使用蟹繩，這么多年來，我一直堅持這么做。”

　　為青蟹解綁，捆扎有“玄機”

　　去年有媒體報料，在寧波市場隨機抽查的一只三門青蟹，其綁繩超31米，繩子占重比超過20%。青蟹過度捆綁消息一出，一時輿論嘩然。

　　對于其中原因，胡星會認為，這和當地消費習慣有一定聯系。據了解，三門青蟹在寧波銷售，其市價每斤大概便宜10-20元。“三門青蟹在寧波市場價格較低，有些經營戶就只能多綁繩，來彌補這中間的差價。”

　　如何為青蟹解綁？這便成了全民關注的焦點。今年三門有關部門也針對市場亂象制定一系列標準，比如三門青蟹生產者和經營者在使用青蟹捆扎帶時，不得在污水中浸泡，嚴禁在捆扎帶中夾帶泥、砂和其他雜物，捆扎帶重量不得超過青蟹體重的5%，并去除捆扎帶重量后以青蟹凈重計價。

　　胡星會告訴記者，蟹繩捆扎操作看似簡單，但如何做到牢牢綁住螃蟹，又不會用繩過度，這里面還是有“玄機”的。

　　他現場為記者演示捆扎青蟹的方法：兩只大鉗各一圈，再是兩圈交纏背部，如此幾下就能束縛剩余的蟹腳，以便徹底打消其“企圖越獄”的賊心。記者在一旁特地掐著時間算，這番行云流水的動作，僅需要7秒鐘的時間。

　　“這樣捆扎用繩比較合理，而且解捆的時候也不費力。”說話間，他又解下一只青蟹的捆扎繩，丈量一下，6.8克的青蟹所用捆繩長度在70厘米以內。

　　他告訴記者，做青蟹生意，經驗豐富、手腳麻利的捆扎師傅是青蟹批發市場里的“紅人”。

　　據介紹，每年中秋節是青蟹經營戶們沖銷量的關鍵期。胡星會告訴記者，今年青蟹產量高，他特地準備的五六千斤的青蟹庫存，中秋假期2天內全部售空。因為訂單接踵而來，胡星會和叔叔胡傳助忙不過來，還得另招聘捆扎師傅。

　　據介紹，一個大泡沫箱大概裝載90斤的螃蟹，涉及捆扎工本費為200-300元，換算下，一斤蟹所需人工費為2元多。據介紹，速度快、能吃苦的捆扎師傅，一天能捆3-4箱，相當于一天至少能賺600元。也有具備一定規模的經營戶傾向招長期工，其主要工作內容為捆扎、打包、發貨，一般月薪在4000-5000元之間，旺季最多月賺可達6000元。對話記者：今年生意怎么樣？

　　胡星會：今年本地青蟹供應量較大，所以生意還是不錯的。今年產值已經達到800-900萬元，對比去年，還高出了200多萬元。

　　三門青蟹的銷售期從5月份到11月份，9-10月是銷售旺季，尤其中秋前后，蟹最為肥美。像我平時的發貨量在1000斤左右，旺季期間，發貨量在4000-5000斤，像今年中秋節，兩天內五六千斤庫存全部售空。

　　不過市場貨多了，價格就下去了。就像紅膏蟹裸貨，今年旺季期間批發價為70多元一斤，淡季的時候則是60多元一斤。去年就算行情差的時候，每斤都賣到了70來元。

　　記者：“三門青蟹”品牌影響力如何？市場上仿冒“三門青蟹”的外地蟹，這類現象多嗎？

　　胡星會：從2002年開始，我們三門縣開始堅持舉辦中國青蟹節，近幾年來，“三門青蟹”已經在全國范圍打響知名度，這對當地青蟹產業有很大推動。

　　像2004年前后，我們店青蟹生意年銷售額在400-500萬元，2008年前后，產值增長了一半。

　　而且“三門青蟹”品牌打響了，就會出現被仿冒的情況。考慮養殖成本存在差異，本地蟹批發價一般六七十元一斤，外地蟹只有四五十元一斤。所以部分經銷商為了獲取更大利潤，會套上我們三門青蟹專用捆扎帶，這樣外地蟹就被改裝成本地蟹了。

　　像我們以前紅標捆扎帶已經用了10年了吧，在寧波、溫州、杭州市場出現假冒的已經很多了。而仿冒蟹一旦涉及質量問題，這對三門青蟹的品牌價值造成了很大影響。所以今年關于三門青蟹包裝做了很大調整。現在經營戶銷售時，必須使用新版的包裝盒、捆扎帶及防偽標識。

　　記者：如何分清本地和外地的青蟹呢？

　　胡星會：本地蟹和外地蟹，外行人不容易辨認，就連我們經營戶有時不仔細分辨，也會容易看漏。

　　至于區別，外地蟹殼比較厚，蟹殼顏色更深，而且大腳相對較尖，像廣西蟹的底板會比本地蟹偏紅。還有，可能是飼料的關系，本地飼養成本較高，三門青蟹吃起來比較鮮甜，有的外地蟹就有一股青草味。

原標題: 快手王胡星會捆扎一只青蟹僅需7秒