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神技能!三門快手王胡星會 捆扎一只青蟹僅需7秒
2016年11月23日 來源: 臺州商報 諸葛晨晨

  人物名片

  胡星會,1981年出生,三門人,做青蟹生意15年。

  金風九九,正當蟹肥時,持螯舉觴,著實是一件令人快哉之事。

  今年的三門青蟹迎來了產量大年,橫行市場。然而,去年寧波市關于青蟹過度包裝、過度捆扎的報道,一時輿論嘩然。如何給青蟹解綁變成了民眾關注的問題。今年9月下旬,三門青蟹批發交易中心舉辦一場青蟹捆扎競速賽,市場100多家經營戶參與,其中80后胡星會脫穎而出,在6分多的時間內,完成一箱整整20只青蟹的捆扎加包裝工作,成為了當之無愧的“捆扎快手王”。

  胡星會已經做了15年的青蟹批發生意,大戶訂單規格上千斤。而他幾乎十年如一日,接單后,便開始捆扎青蟹。那么關于青蟹捆扎技巧有什么玄機呢?怕被青蟹死死鉗住?他知道抓軟肋下單客戶對于青蟹規格都有不同的需求,在捆扎前,胡星會往往要分揀青蟹,即按照其重量規格進行分類。

  關于每只經手的螃蟹的重量,胡星會只消看一眼,再用手掂一掂,基本上結果都是八九不離十的,而且誤差不超過0.3-0.4克。

  “做久了便會了。”他說,一般大個的螃蟹重量在8兩左右,個頭偏小則在6-7兩之間。說話間,他徒手從箱中抓起一只青蟹,并報出其重量。

  青蟹生性兇猛。只見胡星會手剛觸到裝蟹的泡沫箱,青蟹就豎起大鉗子,似乎正發出警告。五年前,因為有過曾經大拇指被蟹爪鉗穿的“血腥”經歷,胡星會在徒手抓蟹的時候還會吊著心,有時要猶豫下手的時機。

  而為了避免“血腥”案例的發生,多年來他與這個橫行生物斗智斗勇,攢了不少經驗。在抓蟹前,胡星會常常往裝蟹的泡沫箱中放一些繩子或者泡沫板,他解釋:“這些相當于干擾物,起到蒙蔽視線的作用”。如此以來,不僅可以避免青蟹“窩里斗”現象,也為捆扎師傅抓蟹騰出些許時間。另外,螃蟹其實是“欺軟怕硬”的,“抓蟹的時候不要猶豫,瞅準時機下手要快。”胡星會說,現在除非自己不小心走神了,他遭遇被鉗的幾率已經少之又少了。

  青蟹不僅兇悍,還犟得狠,其習性是鉗住后死死不放,甚至在三門民間就有這樣的說法,如果被青蟹鉗住,要等到下雨打雷才會松開。

  胡星會手里的青蟹,似乎知道繩索,這個即將束縛它自由的“枷鎖”,于是一鉗子死死咬住捆綁繩,阻撓捆扎工作的進行。

  無視青蟹的胡攪蠻纏,胡星會淡定地捏了下小腳。神奇的是,正像被抓住軟肋一般,彪悍的青蟹開始慢慢松開繩子。趁著這個間隙,他迅速用繩幾下纏住大鉗,在失去唯一的利器了后,青蟹只得任人擺布了。

  胡星會做了15年青蟹生意,一直走批發,客戶群體包括來自上海、溫州、福州、寧波等經銷商,一些大戶下單規格都會上千斤,其青蟹店年產值均上百萬元。胡星會認為,如今“三門青蟹”品牌在全國享有知名度,會存在一定市場亂象。而能做到與老客戶維持多年合作關系,他認為還是要做到“貨真價實”。“包括產品品質把關以及定價參考市場價格,還有合理使用蟹繩,這么多年來,我一直堅持這么做。”

  為青蟹解綁,捆扎有“玄機”

  去年有媒體報料,在寧波市場隨機抽查的一只三門青蟹,其綁繩超31米,繩子占重比超過20%。青蟹過度捆綁消息一出,一時輿論嘩然。

  對于其中原因,胡星會認為,這和當地消費習慣有一定聯系。據了解,三門青蟹在寧波銷售,其市價每斤大概便宜10-20元。“三門青蟹在寧波市場價格較低,有些經營戶就只能多綁繩,來彌補這中間的差價。”

  如何為青蟹解綁?這便成了全民關注的焦點。今年三門有關部門也針對市場亂象制定一系列標準,比如三門青蟹生產者和經營者在使用青蟹捆扎帶時,不得在污水中浸泡,嚴禁在捆扎帶中夾帶泥、砂和其他雜物,捆扎帶重量不得超過青蟹體重的5%,并去除捆扎帶重量后以青蟹凈重計價。

  胡星會告訴記者,蟹繩捆扎操作看似簡單,但如何做到牢牢綁住螃蟹,又不會用繩過度,這里面還是有“玄機”的。

  他現場為記者演示捆扎青蟹的方法:兩只大鉗各一圈,再是兩圈交纏背部,如此幾下就能束縛剩余的蟹腳,以便徹底打消其“企圖越獄”的賊心。記者在一旁特地掐著時間算,這番行云流水的動作,僅需要7秒鐘的時間。

  “這樣捆扎用繩比較合理,而且解捆的時候也不費力。”說話間,他又解下一只青蟹的捆扎繩,丈量一下,6.8克的青蟹所用捆繩長度在70厘米以內。

  他告訴記者,做青蟹生意,經驗豐富、手腳麻利的捆扎師傅是青蟹批發市場里的“紅人”。

  據介紹,每年中秋節是青蟹經營戶們沖銷量的關鍵期。胡星會告訴記者,今年青蟹產量高,他特地準備的五六千斤的青蟹庫存,中秋假期2天內全部售空。因為訂單接踵而來,胡星會和叔叔胡傳助忙不過來,還得另招聘捆扎師傅。

  據介紹,一個大泡沫箱大概裝載90斤的螃蟹,涉及捆扎工本費為200-300元,換算下,一斤蟹所需人工費為2元多。據介紹,速度快、能吃苦的捆扎師傅,一天能捆3-4箱,相當于一天至少能賺600元。也有具備一定規模的經營戶傾向招長期工,其主要工作內容為捆扎、打包、發貨,一般月薪在4000-5000元之間,旺季最多月賺可達6000元。對話記者:今年生意怎么樣?

  胡星會:今年本地青蟹供應量較大,所以生意還是不錯的。今年產值已經達到800-900萬元,對比去年,還高出了200多萬元。

  三門青蟹的銷售期從5月份到11月份,9-10月是銷售旺季,尤其中秋前后,蟹最為肥美。像我平時的發貨量在1000斤左右,旺季期間,發貨量在4000-5000斤,像今年中秋節,兩天內五六千斤庫存全部售空。

  不過市場貨多了,價格就下去了。就像紅膏蟹裸貨,今年旺季期間批發價為70多元一斤,淡季的時候則是60多元一斤。去年就算行情差的時候,每斤都賣到了70來元。

  記者:“三門青蟹”品牌影響力如何?市場上仿冒“三門青蟹”的外地蟹,這類現象多嗎?

  胡星會:從2002年開始,我們三門縣開始堅持舉辦中國青蟹節,近幾年來,“三門青蟹”已經在全國范圍打響知名度,這對當地青蟹產業有很大推動。

  像2004年前后,我們店青蟹生意年銷售額在400-500萬元,2008年前后,產值增長了一半。

  而且“三門青蟹”品牌打響了,就會出現被仿冒的情況。考慮養殖成本存在差異,本地蟹批發價一般六七十元一斤,外地蟹只有四五十元一斤。所以部分經銷商為了獲取更大利潤,會套上我們三門青蟹專用捆扎帶,這樣外地蟹就被改裝成本地蟹了。

  像我們以前紅標捆扎帶已經用了10年了吧,在寧波、溫州、杭州市場出現假冒的已經很多了。而仿冒蟹一旦涉及質量問題,這對三門青蟹的品牌價值造成了很大影響。所以今年關于三門青蟹包裝做了很大調整。現在經營戶銷售時,必須使用新版的包裝盒、捆扎帶及防偽標識。

  記者:如何分清本地和外地的青蟹呢?

  胡星會:本地蟹和外地蟹,外行人不容易辨認,就連我們經營戶有時不仔細分辨,也會容易看漏。

  至于區別,外地蟹殼比較厚,蟹殼顏色更深,而且大腳相對較尖,像廣西蟹的底板會比本地蟹偏紅。還有,可能是飼料的關系,本地飼養成本較高,三門青蟹吃起來比較鮮甜,有的外地蟹就有一股青草味。

原標題: 快手王胡星會捆扎一只青蟹僅需7秒

標簽: 三門 捆扎 技能 青蟹 重量 浙江在線臺州頻道 責任編輯: 張丹萍
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