中國人吃飯，特別講究“趁熱”。無論是火鍋還是熱湯，都有人會提醒你“趁熱吃/喝”。“多喝熱水”也是很多人認為的健康生活方式之一。

　　如果告訴你，某些情況下，“趁熱吃”、“多喝熱水”也可能是致癌因素，你害怕嗎？沒有忽悠你，這一種全體吃貨都該重視和預防的癌。

　　“燙”出來的癌

　　一直以來，“吃、喝什么易致癌”是大家最關心的事。近期，世界衛生組織(WHO)下屬的國際癌癥研究機構，就對咖啡等常做成熱飲的飲品是否致癌進行了評估。

　　結果讓人意外，用國際癌癥研究機構主任克里斯托弗?維爾德(ChristopherWild)的話說就是：“研究結果表明，飲用過熱飲品(溫度在65℃以上)可能引發食管癌，其原因在于溫度，而不在于飲品本身。”

　　也就是說，“喝的燙不燙”比“喝的是什么”對食道癌的影響更顯著，即使喝的是白開水，如果溫度高于65℃，也可能成為引起食管癌的“致癌因素”。

　　大家對食管癌的了解，可能比不上肺癌、胃癌等，其實，食管癌是全球八大常見癌癥之一，僅2012年一年，全球就有40萬人因食管癌死亡。

　　我國是食道癌高發國，每年約有25萬新診斷出的病例。它是一種名副其實的“病從口入”的癌癥，其常見風險因素，都和飲食有關。

　　1、常吃燙食

　　食管黏膜正常耐受溫度為40℃~50℃，如果超過65℃危害更大，可能造成損傷、潰爛等問題。雖然黏膜有自我修復功能，但反復刺激會造成長期損傷，進而可能誘發癌癥。

　　飲用過熱飲品可能導致的食管癌的比例尚不明確，但通常來說，飲品溫度越高，患癌風險也越高。

　　世界衛生組織建議，對于過熱的飲品，應放涼一點再喝。福建和廣東潮汕等地居民愛喝功夫茶、吃生滾粥，是食管癌的高發群體，尤其應當注意。

　　2、喜歡腌、熏、烤

　　腌制會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高，尤其是氣溫高于20℃時，菜中的亞硝酸鹽含量會增加，其含量越高，致癌性越大。常吃燒烤、熏制食品、油炸食品也會傷害食管。

　　全國腫瘤登記中心發布的《2012中國腫瘤登記年報》顯示，河南、河北和山西是食管癌發生率的前三甲，這和河南杞縣腌菜、河北滄州冬菜、山西的大頭腌菜等當地居民喜食的高鹽食物就有一定關系。

　　3、吃飯太急

　　吃太快會使食物不能進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發急性炎癥，久而久之，可能轉變為慢性炎癥，增加食道癌風險。

　　4、過量飲酒

　　2015年發布的“全國酒量調查”結果顯示，河北、河南和山西全部進軍全國十強。酒精會刺激食管黏膜，特別是60度以上的白酒，對食管黏膜的傷害更明顯。

　　國外研究顯示，食管癌患者中約60%都是嗜酒者，瑞典德隆大學研究發現，45歲以上的男性如果少飲酒甚至不飲酒，食管癌的患病風險會下降五成。

　　5、主食太硬

　　華北、華中地區以面食為主，老百姓愛吃燒餅、煎餅等比較粗糙和偏硬的食物，這些食物如果吃得過快或咀嚼不充分，也容易對食管黏膜造成傷害。

　　早期信號別忽視

　　看完這些，是不是覺得自己很可能也被食管癌盯上了？不論是你自己還是身邊的親友，一定要關注以下食管癌的早期信號。

　　吃飯容易噎著。吞咽食物有遲緩、滯留或輕微哽咽感，可自行消失，一段時間后會再出現，這是食管癌初期最常見的癥狀之一。

　　食管癌引起的吞咽困難，會不斷加重。同時伴隨哽噎癥狀的是嘔吐，這其實是唾液和食管分泌物因受阻不能入胃而反流。

　　建議燒心持續3周以上，或經常燒心，每周發作1次以上者，應及時到消化科就診，排除相關癌癥風險。

　　防住食管癌，要靠你的嘴

　　正因為食管癌幾乎都是從“口”入，管住嘴幾乎成了最重要的預防方式。

　　首先，改掉會招來食管癌的“吃法”。

　　應盡量遠離腌制、熏制和燒烤食品，少吃過辣的食物。湯、茶、熱飲料不妨等放涼一會兒，到不覺得燙時再喝。吃飯應細嚼慢咽，不要存放過多食物，以免腐壞變質。

　　其次，多吃全谷物、新鮮綠葉菜。

　　與全谷物吃得少的人相比，攝入全谷物多的人患食管癌的風險大約低45%；西蘭花、卷心菜和蘿卜等蔬菜中含有一些有益物質，能降低食管癌等多種癌癥的發生風險。

　　流行病學調查表明，綠葉菜的攝入量增加，會使包括食道癌在內的多種癌癥風險下降。

　　煙草是國際癌癥研究機構認定的1類致癌物，拒絕吸煙和二手煙是預防多種癌癥的有效手段。這也是“管住嘴”防癌的一大要點。

原標題: 喝熱水也可能成致癌因素？世界衛生組織都確認了