家里做飯的人就是這一整家人的營養(yǎng)師，但是，您家中的“廚師”可能沒有注意到：一些習(xí)慣性的節(jié)約行為，卻會(huì)讓癌癥找上全家人！

　　東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師指出，下面這四個(gè)習(xí)以為常的習(xí)慣，其實(shí)都是壞習(xí)慣，小心致癌！

　　一、炒菜后不刷鍋接著炒

　　這個(gè)習(xí)慣是大多數(shù)懶人的通用生活習(xí)慣之一。剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點(diǎn)油接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續(xù)用唄……

　　然而，東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師指出，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)�，�?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

　　因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧！

　　二、炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)，可能會(huì)誘發(fā)肺癌

　　有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。

　　如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。

　　事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

　　三、油冒煙時(shí)才下鍋：反式脂肪酸傷身體

　　怎么看油是否熱了？很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。

　　四、剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高

　　很多人不舍得倒掉炸過的油，還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。

　　使用多次用過的油，里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動(dòng)物性油脂，多選用植物油。

　　此外，推薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。

　　4大招用起來，盡量減低患癌可能！

　　1、裹層面糊再煎炸

　　炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時(shí)，肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物。

　　要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少致癌物產(chǎn)生。

　　2、多放醋

　　在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C，達(dá)到這個(gè)一舉兩得的目的，應(yīng)該怎么做呢？

　　建議您在炒菜時(shí)，多加點(diǎn)醋，因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時(shí)的菜汁。

　　3、勾芡

　　做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素C。

　　通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時(shí)間長，容易失去脆嫩的口味。

　　4、出鍋前拌蒜泥

　　蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果。

原標(biāo)題: 警惕！炒菜時(shí)這個(gè)行為，竟可能會(huì)讓全家人惹上癌癥！