家里做飯的人就是這一整家人的營養(yǎng)師,但是,您家中的“廚師”可能沒有注意到:一些習(xí)慣性的節(jié)約行為,卻會(huì)讓癌癥找上全家人!
東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師指出,下面這四個(gè)習(xí)以為常的習(xí)慣,其實(shí)都是壞習(xí)慣,小心致癌!
一、炒菜后不刷鍋接著炒
這個(gè)習(xí)慣是大多數(shù)懶人的通用生活習(xí)慣之一。剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,沒事,接著再放點(diǎn)油接著炒其他的菜,這樣既省錢也省油,一舉兩得。剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是干凈的,那就繼續(xù)用唄……
然而,東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師指出,看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí),可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候,你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。
因此,建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟,為了健康和菜的好賣相,還是洗刷刷起來吧!

二、炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī),可能會(huì)誘發(fā)肺癌

有人喜歡炒菜結(jié)束后,立馬關(guān)掉油煙機(jī),然而就是這一隨手的習(xí)慣,卻暗藏“殺機(jī)”。
如果炒菜時(shí)火特別大,且菜燒焦的話,會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放,對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害,有誘發(fā)肺癌的可能,所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。
事實(shí)上,油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的,炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。
三、油冒煙時(shí)才下鍋:反式脂肪酸傷身體
怎么看油是否熱了?很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。油鍋冒煙時(shí),油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上,此時(shí)才把菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
此外,蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了,包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。
四、剩下的油用來炒菜:殘留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸過的油,還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次,在控制好油溫的情況下,最多2~3次。
使用多次用過的油,里面會(huì)有殘留致癌物,主要是苯并芘,還有些醛類、雜環(huán)化合物等。在食用油的選擇方面,盡量少用動(dòng)物性油脂,多選用植物油。
此外,推薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油。從加工工藝上,優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油,少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。

4大招用起來,盡量減低患癌可能!
1、裹層面糊再煎炸
炸丸子、炸魚、煎牛排等,煎炸這類食物時(shí),肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物。
要想減少致癌物產(chǎn)生,可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。面糊可起到隔離作用,不讓肉類直接在高溫的油里加熱,最大程度減少致癌物產(chǎn)生。
2、多放醋
在烹飪過程減少致癌因素,還要盡量保存食物中的維生素C,達(dá)到這個(gè)一舉兩得的目的,應(yīng)該怎么做呢?
建議您在炒菜時(shí),多加點(diǎn)醋,因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。另外,減少食物中維生素C丟失,最好別倒掉炒菜時(shí)的菜汁。
3、勾芡
做菜時(shí),食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”,能更多地保留維生素C。
通常勾芡要掌握好時(shí)間,應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時(shí)間長,容易失去脆嫩的口味。
4、出鍋前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高溫,所以出鍋前放才有效果。
原標(biāo)題: 警惕!炒菜時(shí)這個(gè)行為,竟可能會(huì)讓全家人惹上癌癥!
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