吃了烏飯糕,蚊子不會咬”,“山炒米腦”制成的烏飯麻糍食后能驅蚊蠅。麻糍香甜可口,食后耐餓,有著甜、滑的口感,且軟韌。烏飯成品外為綠色,內為灰黑,散發出香氣。

這是一道漢族傳統時令小吃。舊稱農歷四月八日是牛的生日,傳說天牛是在這一天下凡,于是人間有了耕牛為人代力辛勞的說法。此說尤為浙江臺州人所重視。每逢四月初八,臺州地區耕牛統統休息一天,家家戶戶以烏飯麻糍犒勞耕牛,表示對人類忠誠的伙伴的敬意;當然,這樣的美食,除了給耕牛,人自然也不會放過。
做烏飯麻糍,要先到山上采一種俗稱“山炒米腦”(又稱“紅茶”)的嫩葉,將糯米在“山炒米腦”瀝成的葉汁中浸泡一天,再炊熟用搗臼搗成烏飯麻糍,再攤到面板上撒上些許面粉搟成莫有一寸厚,切為四方形這樣就可以算得上烏飯麻糍。而臺州臨海則將烏飯麻糍包裹豆沙,做成卷狀,更有一番風味。

那什么是“山炒米腦”呢? “山炒米腦”即指一種叫做“山炒米”的灌木嫩腦,這種樹果實米粒大,成熟后赤色,形如炒米,因而得名。而在春末夏初,“山炒米”長出的新葉,色紅又形如茶葉,因此又稱“紅茶”。
選取在北洋潮濟老街拍攝烏飯麻糍,不僅僅只是迎合時節介紹工藝,更是對傳統習俗的追憶,現代化的機械制造對這一手工技藝已造成了嚴重的威脅,而北洋潮濟老街還保留著傳統的制作方法,這是民俗文化的傳承。
原標題: 獅獅TV·春節微電影大展播|《烏飯麻糍》
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