機(jī)器換人——引入炊飯機(jī)、冷飯機(jī)、自動流水線；電商換市——全國首創(chuàng)紙盒包裝黃酒，方便快遞

　　它還創(chuàng)建了同康“酒銀行”，為消費(fèi)者提供年份黃酒、白酒的貯存服務(wù)

　　有別于大多數(shù)生產(chǎn)型企業(yè)難聞的化學(xué)或機(jī)械氣味，當(dāng)記者身處浙江同康酒業(yè)有限公司位于椒江東海大道南側(cè)的新建現(xiàn)代化廠區(qū)時，濃郁的酒香縈繞四周，沁人心脾。

　　這家迄今為止臺州惟一一家傳承百年歷史的生產(chǎn)企業(yè)，在面對黃酒市場競爭異常激烈的情況下，毅然決定在繼承傳統(tǒng)的同時，投入大量資金轉(zhuǎn)型升級，將傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備緊密結(jié)合，進(jìn)一步擴(kuò)大同康的規(guī)模，加快產(chǎn)品的升級，讓“百年老字號”爆發(fā)出喜人的潛力。

　　背景

　　“百年老字號”轉(zhuǎn)型升級，潛力爆發(fā)

　　作為臺州迄今唯一一家“百年老字號”，同康有著講不盡道不完的歷史故事——

　　創(chuàng)建于1914年的前身同康醬園酒廠，在1915年就被兩浙鹽運(yùn)使司頒布了“官醬園”匾額，1922年就已發(fā)展到8個總分支機(jī)構(gòu)，生產(chǎn)的衛(wèi)生醬油、衛(wèi)生食醋和黃酒、高粱燒酒暢銷臺州、寧波和南京、上海、福建等地；2014年更名為浙江同康酒業(yè)有限公司，被評為“浙江省消費(fèi)者滿意示范單位”、列入首批“浙江老字號”名錄，同康8年陳釀黃酒被評為第二屆浙江中小企業(yè)“名優(yōu)新”產(chǎn)品博覽會銀獎，“同康醬酒釀造技藝”被列入臺州市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄……

　　近年來，臺州黃酒市場各大品牌相繼涌入，競爭激烈。同康意識到，要做大做強(qiáng)同康這個百年品牌，必須將傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備緊密結(jié)合，進(jìn)一步擴(kuò)大同康的規(guī)模，加快產(chǎn)品的升級，讓“百年老字號”重新發(fā)揮其潛力。

　　“機(jī)器換人”、“電商換市”……同康在技改的路上根本停不下來。

　　同時，作為臺州傳承中國黃酒文化的代表，作為傳承百年釀酒工藝的酒廠，同康花大力氣加強(qiáng)酒文化建設(shè)，投資200萬元新建了1000平方米的“同康酒文化博物館”，展現(xiàn)了手工作坊釀酒過程，介紹酒的起源和臺州酒文化歷史、同康酒業(yè)的發(fā)展歷程，希望以此讓更多的人認(rèn)識同康、了解同康，打造臺州特有的酒文化。

　　亮點(diǎn)

　　機(jī)器換人，讓釀酒從體力活變成技術(shù)活

　　在同康新廠區(qū)的發(fā)酵樓里，發(fā)酵車間主任楊春帶著記者從上至下，參觀了同康釀酒的獨(dú)特程序。

　　五樓，簡單地放置著5個龐然大物——浸米罐，有別于老廠，這樣的浸米罐每只一次能浸10噸米。一般來說，夏天需要一天半時間，冬天則需要兩天。

　　浸好的米，經(jīng)過管道通往四樓的炊飯機(jī)。楊春介紹，老廠的炊飯機(jī)一小時能出2噸飯，而技改后的機(jī)器一小時能出5噸飯。

　　連著炊飯機(jī)的還有冷飯機(jī)，通過風(fēng)涼的方式讓米飯邊出邊涼透。一條自動化生產(chǎn)線，只有3個工人在操作。

　　風(fēng)涼后的米飯，通過下料口直接到達(dá)三樓的前酵罐。與之同時下到罐內(nèi)的還有麥曲、酵母和水等。為期5天的發(fā)酵后，前酵罐里的液體通過泵輸送到后酵罐，再進(jìn)行20天的發(fā)酵。

　　在同康，前酵罐有12只，每只37噸；后酵罐有27個，每只68噸，而在老廠，僅有15個30噸的后酵罐。

　　之后，便是榨出新酒，經(jīng)過調(diào)配師的調(diào)配、過濾、灌壇等程序后，封壇入庫，至少經(jīng)過兩年以上，才能作為年份的酒基。

　　這幢包含了打米、浸米、蒸飯、制曲、發(fā)酵、出酒等工序的發(fā)酵樓，可以說掌握了“同康”酒品質(zhì)最關(guān)鍵的部分，但整幢樓只要8個工人就能全部操控。

　　同樣的，在包裝樓里，一條嶄新的生產(chǎn)線正在運(yùn)作，一瓶瓶灌裝封口的同康黃酒被傳輸帶依次運(yùn)出，從灌裝到打包成箱都實(shí)現(xiàn)了自動化操作。

　　“現(xiàn)在的釀酒不像以前那樣需要大量人工，整個發(fā)酵過程都通過水泵自動傳輸。還有以前瓶身上的標(biāo)簽需要人工粘貼，現(xiàn)在一套自動貼牌機(jī)器就搞定了，員工少了一半以上。”楊春說。

　　以上的種種，都得益于同康開展的機(jī)器換人。

　　“新廠區(qū)引進(jìn)的設(shè)備，都屬于國內(nèi)領(lǐng)先水平，從發(fā)酵到出酒，生產(chǎn)設(shè)備管道化、密閉化，全部采用智能化溫控，保質(zhì)保量，還更加高效、安全。”楊春說。

　　電商換市，全國首創(chuàng)紙盒包裝黃酒

　　為了適應(yīng)不同消費(fèi)者的需求，同康酒包裝形式多樣，有壇裝、瓶裝、壺裝、袋裝，而且每個包裝都有不同規(guī)格，但是，瓶裝黃酒無法托運(yùn)銷售，使同康黃酒一直在臺州躑躅不前。

　　“現(xiàn)在的同康，大部分還是在臺州內(nèi)部銷售，雖說近年來將部分產(chǎn)品銷售至福建、寧波等地，但是，企業(yè)要進(jìn)一步發(fā)展必須拓展更大的市場。”楊春說。

　　為了克服這一對外發(fā)展的“瓶頸”，同康一直在探索。

　　近年來，隨著電商的快速發(fā)展與普及，同康在黃酒運(yùn)輸方面，終于有了新的突破點(diǎn)。

　　同康黃酒如果要銷往全國，必須改變包裝，以適應(yīng)新的銷售模式，因此紙盒包裝黃酒也應(yīng)運(yùn)而生——建設(shè)電商平臺，并投資500萬元在全國首創(chuàng)紙盒包裝黃酒生產(chǎn)線。

　　在同康的博物館里，記者看同康的紙盒包裝黃酒產(chǎn)品，這款類似紙盒包裝牛奶的商品，其實(shí)是1L裝的紙盒包裝同康純釀黃酒。

　　這是同康“電商換市”的必要準(zhǔn)備之一。

　　“以后，同康老酒走出臺州就靠它了。”楊春說，“紙盒包裝黃酒是以后

　　的發(fā)展方向，它不僅外觀時尚，攜帶也更方便，無菌室操作也符合食品安全理念，同時，外包裝是可降解的，也更環(huán)保。”

　　目前，同康酒業(yè)已開發(fā)了紙盒包裝黃酒三年陳、六年陳、手釀、花雕和適應(yīng)臺州消費(fèi)者需求的姜汁酒5個類別的產(chǎn)品，近期將進(jìn)入市場銷售。

　　為了加大銷售力度，同康在立足臺州的同時，新開辟了寧波、溫州、福建等地市場。還創(chuàng)建同康“酒銀行”，為消費(fèi)者提供年份黃酒、白酒的貯存服務(wù)。

　　展望

　　5年內(nèi)躋身中國十大黃酒企業(yè)行列

　　在100年的發(fā)展歷程中，同康深知，黃酒企業(yè)要發(fā)展，必須把文化傳承與創(chuàng)新相結(jié)合，這樣才能打造獨(dú)具特色的消費(fèi)品牌。

　　在同康技改進(jìn)行得如火如荼，成效顯著之時，電子商務(wù)也在進(jìn)一步籌備當(dāng)中。

　　以前總說“酒香不怕巷子深”，可現(xiàn)在不同了，再香的酒如果沒有很好的市場推廣，別人未必會認(rèn)可你。楊春說，同康的下一個目標(biāo)，將是開拓江蘇和上海的市場。

　　同康還聘請了技藝精湛的老工程師，招聘了一批碩士研究生、本科生等專業(yè)人才，與浙江工業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)等進(jìn)行深度合作，重點(diǎn)進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制。

　　另一方面，比起名氣更大些的紹興黃酒，同康的黃酒口味偏清淡。

　　楊春說，保持自身特有的韻味，有效區(qū)分市場同類產(chǎn)品的風(fēng)格，創(chuàng)新市場需求的新產(chǎn)品，是同康一直在努力的，而市場也漸漸證明，清淡型的黃酒更受年輕群體歡迎。

　　作為臺州一個文化品牌、酒文化教育的代表，董事長周衛(wèi)平對同康的未來充滿信心。他們的目標(biāo)是：2015年，稅收翻一番；3年內(nèi)，成為“中華老字號”企業(yè)；5年內(nèi)，躋身中國十大黃酒企業(yè)行列。

原標(biāo)題: “百年老字號”同康酒業(yè)也愛趕時髦