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滿街現烤月餅,是真的新鮮還是噱頭?
業內人士爆料“現烤月餅”出籠背后故事
2015年09月15日 來源: 臺州日報 記者慕容夢漪

9月14日,幾位市民正在溫嶺市箬橫鎮一家超市內選購月餅。隨著中秋節的臨近,月餅銷售逐漸升溫。價格實惠的簡裝月餅受到消費者的歡迎。 梁學忠攝

  離中秋節已不足兩周,臺州各大超市和糕餅店爭相推出熱騰騰的現烤月餅,工人現場制作,十元以內的單價,銷售一片火爆。

  自月餅生產廠家使用陳年餡料遭媒體廣泛曝光后,各種“現烤月餅”開始走俏。比起盒裝月餅,現烤出爐的月餅被冠以“新鮮”、“健康”的名號虜獲消費者。

  據業內人士爆料,大部分現烤月餅并不純正,“現烤”兩字恐淪為噱頭。

  現烤月餅熱銷,圖的就是新新鮮鮮

  在臺州椒江區世紀聯華超市,盒裝月餅、現烤月餅都有銷售。據月餅銷售區域的銷售人員介紹,前幾年的中秋季,現烤月餅就已經入駐超市,且銷售額都不錯。

  “都會覺得現烤的比盒裝新鮮,價格也實惠。”銷售人員說,同樣個頭的月餅,現烤的比盒裝的實惠很多,8個現烤月餅不到40元,而8個盒裝月餅就要上百。“有些人會買現烤的月餅,上網自己買月餅包裝盒裝上送人,價格能省很多。”

  記者隨機采訪了超市內選購的市民,大部分人認為現烤月餅比盒裝成品月餅新鮮,如有需要,會選擇現烤月餅。

  在臺州市經濟開發區商業街的各家蛋糕店里,都設置了月餅銷售區域,海報上打著大大的“現烤月餅”或“自制月餅”字樣。

  內業人士稱,“現烤月餅”現烤的只有月餅皮

  今年20歲的劉城(應采訪對象要求為化名)三年前從杭州的新東方廚藝學校畢業,之后輾轉在江蘇、浙江等地的糕餅企業工作,椒江區和臺州經濟開發區的幾家知名蛋糕房,他都有過一段工作經歷,對現烤月餅的制作銷售有豐富經驗。

  劉城告訴記者,現在月餅出品方式大致可歸為這幾種,如月餅廠家機器生產、餅房中央廚房生產、餅房店內現做等。現在打著“現烤月餅”旗號的商家,基本上宣傳的是餅房店內現做月餅。而所謂的“現烤”,有很多只是現場制作月餅皮、現場烤制,而最為消費者在意的餡料,仍是從餡料生產廠家直接進來,跟盒裝月餅并無太大區別。

  “制作餡料工序太復雜,費時費力,自制餡料,成本會翻好幾倍,量大就更加難操作。”劉城在家跟母親自制過純手工的月餅,制作豆沙餡料的時候,從泡豆子到餡料最終熬制成功,需要四五個小時,加上制作月餅皮和烤制時間,全流程需要六七個小時。而使用半成品餡料,一兩個小時就可出爐月餅。

  劉城說,在他的工作經歷里,從來沒有參與過現場制作餡料。“據我所知,我同學們工作的餅房也基本沒有現做餡料。”

  除了不夠純粹的“現烤月餅”,市面上還有“偷梁換柱”的自制月餅。

  “從外購買成品月餅,包裝,貼上自己店的標簽和生產日期,充當自制月餅。”劉城說,他曾工作過的某家臺州蛋糕店就是這樣操作。

  買月餅不妨問問餡料是否現做

  劉城表示,商家的宣傳巧妙地避開了“餡料”這一關鍵詞,突出了“現烤”,而大部分消費者不會去深究餡料是否新鮮現做。

  劉城說,想吃到真正的現烤月餅,買月餅時不妨多問一句:餡料是不是店內現做的。

  記者另從市質監局了解到,依據現行法規,現場制售糕點的商家需設置專職的食品安全崗位以及專職人員,有專冊用于記錄原料采購、添加劑使用等情況。月餅餡料屬于食品原料,詳細采購信息應有登記。一旦吃出問題,追責并不困難。

原標題: 滿街現烤月餅,是真的新鮮還是噱頭?

標簽: 浙江在線臺州頻道 責任編輯: 金子琳

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