這個季節，菜場里到處是嫩綠色，買把薺菜、馬蘭頭、香椿或是野筍帶回家，焯過水后，稍微涼拌一下就是絕好的美味，帶著春天的朝氣和田野的芳香。

　　浙江有多少種野菜，它們如何分類，都長在哪些地方，又該怎么食用？今天，錢江晚報記者請教了兩位野菜達人，浙江省農科院的洪林和何圣米老師，請他們教大家科學認識野菜。

　　浙江野菜植物約有700種

　　為什么野菜備受追捧

　　為了了解浙江野菜，錢報記者先求助于省農科院蔬菜研究所的何圣米研究員，可何老師說，自己對野菜雖然感興趣，但是搞的是家菜研究，愿意為我介紹一位院內的野菜專家，他出版過一本叫《野菜開發利用新技術》的小書，在農科院大院里流傳甚廣，專家的名字叫洪林。

　　去年，洪老師從省農科院農村發展研究所退休，這個所的專家都挺牛，我省的農業規劃都出自他們之手。不過，洪老師說：“我最愛搞的是野生植物研究，這里面包括中草藥和野菜，其實很多野菜本來就是藥用的。”

　　平時，洪老師最喜歡的運動是四處爬山挖野菜，他說：“浙江有綿延的海岸線，充足的陽光和充沛的雨量，是地處東南沿海亞熱帶季風氣候，內陸地區七山一水二分田的格局，十分適宜野菜的自然生長。”

　　根據調查，浙江現有各類野菜植物約700種，洪老師根據民間長期食用的習慣，把野菜分為海菜類、蕈類、蕨菜類、竹筍類、莖葉類、花類、籽實類、根莖類等種類，這些野菜生長的環境包括水生、濕生(比如蘆葦蕩)、田野、丘陵、山地等。

　　為什么有人愛野菜勝過家菜呢？專家分析，野菜和家菜比較，最突出的特點是鮮嫩和芳香，比如杭州人常吃的臨安石竹筍，還有野生香菇、竹蓀等；氣味芳香的如薺菜、馬蘭頭、紫蘇，用來做清明團子的各種“菁”，當然還少不了水芹和薤白(野蔥)等。

　　而這個季節里，我們吃得最多的應該是春筍。

　　菜場的野菜大多是種植的

　　田野里的野菜最好別亂采

　　這個季節的菜場，我們經常看到菜攤有大堆的馬蘭在賣，一捆捆的香椿也碼得高高的，問問價格，不便宜。不知你是否有著和我一樣的聯想：這么多的野菜，如果都要去野地里采，得花多少人力呀，價格里70%恐怕都是人力成本吧。

　　但專家是這么說的：“現在菜場也有不少品種的野菜賣，但它們基本都是人工栽培的，而且有的品種和純野生的也不同，比如我們常吃的薺菜，菜場賣的品種是北方的大葉薺菜，葉片比本地野生種要肥大，但是香味沒有野生的濃郁。”

　　何圣米說：“目前，浙江人工栽培的野菜主要是蕨菜、薺菜、馬蘭、馬齒莧、楤木、蜂斗菜、鴨兒芹、水芹、敗醬、白花木槿、地蠶、蔞蒿等品種。既然是家養野菜，它在上市前也會有農殘等檢測環節，起碼吃起來比較放心，至于味道，可能因為生長周期和環境等因素，確實會比野生的要遜色些。”

　　“野菜我們食用最多的，通常是長在水田、旱田和荒地里，像常見的馬蘭、薺菜、水莧菜、水芹、菁(清明團)、苦苣菜、馬齒莧等，都屬于田野型的野菜，它們又叫‘伴人植物’，是伴隨人類活動而分布的。”

　　洪林提醒：“大家通常喜歡去田野里采野菜，但我喜歡去山地采野菜，因為那里人類活動少，植物不容易受到化肥、農藥的污染。其實，田野型野菜是最不推崇大家采摘的，因為你根本無法知道，在你到來的前一分鐘，地里的野菜受到過什么樣的污染。”

　　找野菜

　　要準備一份海陸空的全攻略

　　香椿炒蛋大家熟悉，最近正好上市，其實這段時間，杭州菜場里還有一種叫“夜鴉椿”的野菜，它和香椿一樣屬于木本野菜，口感也非常好。

　　這個季節，去安吉的農家樂吃飯，你一定要點道牛尾菜嘗嘗，很多人對這個菜很陌生，但它滑嫩甘美的口感，可能會讓你刮目相看。

　　浙江山區有種馬鞭草科植物叫“豆腐柴”，把它的葉子采下后，磨碎加水擠壓，形成的膠狀物就是純天然的豆腐，可以鮮食也可以曬干保存，民間叫它“觀音豆腐”。

　　別以為只有寧夏、甘肅才長枸杞，浙江的野生枸杞也不少，現在摘點鮮嫩的莖葉，清炒一下味道很好。野菜不光長在地里，還漂在水里，綻放在空中，找野菜也要準備一份海陸空的全攻略。

　　“很多陸生植物是有毒的，但是海洋里的水生植物基本都無毒，完全可以食用，比如浙江沿海一帶居民常吃的苔菜、裙帶菜、壇紫菜等；淡水水生植物比如莼菜、水蕨等也是一道美味；在水陸交界的過渡地段，淡水區域的蘆葦、蔞蒿、水燭、香蒲等植物，濱海區域的鹽地堿蓬、珊瑚菜、地膚等植物均可食用。”洪林說：“這個季節很多花都開了，相信很多人都不知道，像玉蘭花、梔子花、紫藤花、野薔薇、野百合、白花木槿、刺槐等的花朵，其實都可以食用，摘的時候最好選含苞待放的花，像香氣濃郁的梔子花，可以炒蛋吃；馬上要開的紫藤花很多小區都有，可以一串串捋下來，清炒味道不錯。”

　　帶乳汁的植物有毒嗎

　　傳說中的野人參真的是人參嗎

　　野菜雖好，但關于它的傳聞也是沸沸揚揚。每年，有很多人因為誤食毒蘑菇中毒，根據真人改編的美國電影《荒野生存》中的主人公克里斯多弗，就是誤食毒草斷送了回家路。

　　在網上，關于什么植物有毒的傳言不少，比如帶白色乳汁的植物是有毒的；水溝邊紅艷艷的蛇莓，是被毒蛇蠶食過的果子，不要貪嘴去吃等等。那么，這些說法到底靠不靠譜呢？

　　“首先，有白色乳汁的植物并不一定都有毒，比如蒲公英、苦苣菜都有乳汁，但它們是可食用的野菜，并沒有毒；水溝邊、潮濕地帶的蛇莓其實是一種薔薇科植物，它的紅果完全沒有毒，可以放心食用。”

　　洪林說：“另外，像有一種叫毛茛的有毒植物，長得很像鴨兒芹；有一種長白色絨毛的密毛蕨也有毒，它長得很像食用蕨菜；還有我們常吃的黃花菜，新鮮的含有毒的秋水仙素，需要開水焯后浸泡2小時方能食用。所以，我們的建議是，不懂野菜常識的人不要去野外采摘，尤其是食用菌。”

　　另外，何圣米還特別提醒大家，江浙一帶并沒有大家所說的“野人參”，就是大家經常看到的開一串串白花后長出紫色果子的植物，其實是學名叫“霜路”的有毒植物，大家千萬不能當人參隨便采來吃，也不要抱希望在浙江能找到人參，因為江浙一帶都不產人參。

原標題: 菜場的野菜大多是種植的 田里的野菜千萬不要隨便摘