薯片、肉脯、果凍……這些傳統(tǒng)零食一直以來(lái)占據(jù)著休閑食品的熱銷位置。而隨著生活水平和健康意識(shí)的提高，一些新穎、健康的休閑食品也越來(lái)越受到人們的歡迎，開(kāi)袋即食、美味可口的香蕉片、草莓干等即食蔬果干就是突出代表，其中“凍干水果片”更是成為不少吃貨的新寵。在超市零食區(qū)以及開(kāi)架零食店都能發(fā)現(xiàn)這些即食凍干水果片的身影，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的顧客絡(luò)繹不絕。

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　　即食蔬果干搶灘零食新市場(chǎng)

　　“這次買(mǎi)了幾包芒果干、蔓越莓干還有櫻桃干，個(gè)人感覺(jué)干果片吃起來(lái)更有滋味，家里的小孩也很喜歡吃。”在椒江耀達(dá)路附近一家零食店采購(gòu)的李女士在接受采訪時(shí)表示，跟一般的薯片、餅干這些膨化食品相比較，這種非油炸的即食蔬果片更加健康，味道不是太甜也比較干脆，平時(shí)當(dāng)個(gè)零嘴帶著又方便，小孩饞了拿出來(lái)一包就夠了。

　　在這家開(kāi)架零食店，即食果片占據(jù)著進(jìn)口處的半壁江山，草莓片、菠蘿干、蔓越莓干、檸檬干……種類非常繁多，僅菠蘿干就有著6個(gè)品牌在售賣(mài)，內(nèi)含芭蕉、菠蘿蜜、甘薯、芋頭等多種水果的綜合果蔬片也頗受歡迎，價(jià)格在每斤36.8元到58元不等。正在補(bǔ)充貨源的店員表示，尤其是節(jié)假日以及周末，過(guò)來(lái)掃貨的市民大多偏愛(ài)這些散裝的水果片、牛肉干之類的，像這種即食果片種類多口感也好銷量非常不錯(cuò)。

　　另外，在零售店內(nèi)還發(fā)現(xiàn)一款產(chǎn)自泰國(guó)的“紅毛丹凍干”，在配料一欄確實(shí)只有紅毛丹一項(xiàng)。包裝上貼著“真空、急凍、干燥”標(biāo)簽，并標(biāo)榜零膽固醇、不含任何添加物。據(jù)店員介紹，這種凍干果片也非常受歡迎。

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　　凍干果片有別于一般果脯類

　　據(jù)了解，包括凍干水果片、凍干速溶湯等在內(nèi)的凍干食品近年來(lái)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)悄然興起，正逐漸受到人們關(guān)注和認(rèn)可。經(jīng)技術(shù)處理過(guò)的凍干食品，內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)成分的保存率可達(dá)到96%以上，而且食物含有的極輕芳香油也會(huì)被保留在食物的表面而不損失。與一般的食品相比，凍干食品最大的優(yōu)點(diǎn)就是能夠保持食物原有的外形、顏色、營(yíng)養(yǎng)成分基本不變，有時(shí)甚至?xí)�使一些產(chǎn)品的味道和香味得到增強(qiáng)，改善了食品的風(fēng)味，增加了食品的適口性。

　　在凍干水果片的包裝上可以看到這樣一段介紹，“先將新鮮水果果肉放置于冷凍干燥器內(nèi)，然后即時(shí)急速冷凍，令果肉內(nèi)水份轉(zhuǎn)化成冰粒，再置于真空容器內(nèi)將冰直接升華。果肉仍維持原狀，更保留原有的新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(有別于傳統(tǒng)脫水食品，果肉形狀會(huì)因脫水而收縮，流失絕大部分維他命及礦物質(zhì))”。可以發(fā)現(xiàn)，采用這種真空冷凍干燥技術(shù)凍干水果片在無(wú)任何添加劑的情況下最大限度地保持原味和營(yíng)養(yǎng)，而且復(fù)水性極佳，在極短時(shí)間內(nèi)能恢復(fù)成接近新鮮食品狀態(tài)。除此之外保存性好，可在常溫下存放一年以上，具有成品重量輕、便于運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)。

　　凍干水果片與一般果脯最明顯的一點(diǎn)區(qū)別在于不含添加物，通常在一般果脯類食品的配料表內(nèi)除了水果外，還會(huì)添加白砂糖、檸檬酸、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉等食品添加劑。目前市場(chǎng)上的果脯類一般是原料以糖漬糖制后，經(jīng)過(guò)干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無(wú)糖霜析出。涼果類則是原料在糖漬或糖煮過(guò)程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味。無(wú)論是果脯還是涼果類，兩者都會(huì)存在添加劑。

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　　勿過(guò)量食用含添加物的干果片

　　如今休閑食品市場(chǎng)細(xì)分化愈加明顯，品種越來(lái)越多，市民選擇度也更大，在對(duì)食品的要求上也不僅限于口感，而是更加注重食品的健康與衛(wèi)生。雖然相比較而言脂肪含量較低，但是蔬果干零食的營(yíng)養(yǎng)無(wú)法和新鮮蔬菜水果相比，并不適宜過(guò)量食用。

　　在走訪后筆者發(fā)現(xiàn)，部分水果干雖標(biāo)榜是采用真空低溫脫水技術(shù)，無(wú)添加的凍干食品，但是在配料表中依然能看到麥芽糖、食用鹽，其中脂肪含量達(dá)到34%，碳水化合物含量達(dá)到22%。業(yè)內(nèi)人士稱，藍(lán)莓、蔓越莓、獼猴桃之類水果干燥之后味道太酸，如果不加糖會(huì)影響味道。盡管蔬果零食有一定的健康價(jià)值，但因?yàn)榧尤肓舜罅康奶牵�效果往往反之�?/p>

　　另外，一些綜合果蔬干的配料表里都會(huì)發(fā)現(xiàn)有食用植物油一項(xiàng)。據(jù)了解，這些水果干香脆口感其實(shí)是來(lái)自于油炸，雖然真空油炸不像普通油炸容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，但在吸油方面都差不多。而所謂油炸脫水，就是在油炸的過(guò)程中，讓水份沸騰而除去，同時(shí)油脂滲入食品當(dāng)中。果蔬本是脂肪含量低于1%的產(chǎn)品，但是油炸脫水之后，它就可以高達(dá)10%以上，甚至15%以上。而且干燥后的蔬果還濃縮了大量糖分，加上油脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就大打折扣。

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　　干果零食品種細(xì)分

　　(1)糖漬蜜餞類：原料經(jīng)糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。

　　(2)返砂類：原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

　　(3)果脯類：原料以糖漬糖制后，經(jīng)過(guò)干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無(wú)糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。

　　(4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過(guò)程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應(yīng)子、八珍梅、梅味金桔等。

　　(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進(jìn)行干燥，成品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。

　　(6)果糕：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開(kāi)胃金桔、果丹皮等。

原標(biāo)題: 即食蔬果干零食細(xì)分市場(chǎng)