紅糖是人們日常生活中必不可少的一種食品，而紅糖究竟是怎樣生產出來的，相信有不少人還不是很清楚。

　　正是甘蔗豐收的制糖季節，11月20日，筆者再次來到了溫嶺塢根鎮萬順紅糖博覽園，一探紅糖生產奧秘。

　　成糖

　　在紅糖園生產車間熬糖的十幾位糖師，都是來自“中國紅糖之鄉”義烏市的義亭鎮、上溪鎮等地。一位叫樓埕標的糖師告訴筆者，這家紅糖博覽園老板是塢根人，看到義烏紅糖很暢銷，就將義烏的糖蔗引種到溫嶺，同時辦了這家糖廠，這家糖廠的糖灶就是在義烏師傅指導下打的。

　　切甘蔗機是溫嶺人發明的

　　紅糖是如何生產出來的呢？中間要經過哪些工序呢？萬順紅糖博覽園的生產車間白墻上畫著的系列壁畫，簡略地介紹了生產過程，即種植甘蔗、豐收甘蔗、集中收集、壓榨澄清、連續煮糖、包裝出售，萬順紅糖博覽園用于熬糖的甘蔗是引種自義烏的“玉潭”糖蔗，與我們平時吃的紅皮果蔗不同。筆者饒有興趣地參觀了從榨汁到熬制成糖的全過程，現將各道工序分述如下：

　　榨汁

　　從田里采收來的“玉潭”糖蔗堆在熬糖車間后的大片空地上，蔗葉早已去掉，也經過清洗，這一道榨汁的工序，現在是機械化了，采用的是榨汁機榨汁，古時候沒有電動榨汁機時，則是使用牛拉等法榨汁。

　　幾位工人(這一道工序均為塢根本地人操作)將糖蔗一根根“喂”進榨汁機，另一頭出來的“糖梗渣”便一堆堆地掉在下面的竹筐里，蔗汁則流到池子里，兩筐“糖梗渣”滿了后由人挑著倒在附近的渣堆上(快堆成一座小山了)。挑運的工人說，過去“糖梗渣”還能做“糖梗燒”這種燒酒，現在則不做燒酒，只當作垃圾處理了。

　　熬糖

　　萬順紅糖博覽園的熬糖灶有兩道流水線，每條流水線都有八口灶，只有一堵磚墻隔著。這些糖灶離地面不高，灶的大小依次減少，灶膛則伏于地下。這種灶稱一字灶，燒火在東邊最大的一口灶下燒，用的燃料是木頭等物。這灶火燒起來，怎么能燒到最后的那幾口小灶下去呢？幾位熬糖師傅告訴筆者，沒關系的，因為有煙囪拉風，能將灶中的火苗拉到其他幾口灶下。

　　熬糖時，榨好的蔗糖原汁由水泵打到東邊最大的兩口熬糖鑊中，爐火熊熊地在鑊下燒起來，蔗汁燒沸了，負責看管的糖師則用漏勺將泛出的雜質浮沫舀在容器中，然后將一些糖汁舀到下一口小一點的糖鑊中熬煮。在熬糖時，每一口糖鑊中都有糖汁在熬，不過，越到后面，越稠。

　　在熬糖過程中，糖師有時候會坐在一邊觀看，等待著水分從鑊中蒸發，等到后邊的幾口鑊中的糖汁比較稠起來，這時候，糖師有時會加一點菜油進去，防止粘鑊，這個時候，糖師都拿著鐵勺，一人管著兩口鑊，用鐵勺在鑊中舀動著，或將紅糖汁從左鑊舀到右鑊，從右鑊舀到左鑊，等到最小的那口鑊中的紅糖汁在高溫下泛出了“栗”大的氣泡(火候由經驗豐富的糖師掌握)，便是可以舀到糖槽中的時候了。

　　成糖

　　紅糖的成品有兩種，一種是板塊紅糖，不加小蘇打，另一種是沙糖，加小蘇打。所用的糖槽都是木制的，只是制作板塊紅糖的底部則用白鐵皮。糖汁出鑊時，兩位師傅扛著糖槽放到鑊邊，如果是制沙糖，則在糖槽中先加少許白色的小蘇打粉，另一位師傅將粘稠的紅糖汁舀到糖槽中，他的同伴用工具將糖汁和小蘇打粉拌勻。據師傅介紹，加小蘇打粉，是為了讓紅糖不板結，起到松散的作用。而做板塊紅糖則不需要，這種紅糖更適合孕婦和坐月里的產婦食用。

　　加了糖漿后糖槽抬到一邊，如果是做沙糖，糖師還要用糖鏟等工具，鏟動紅糖，使紅糖水分蒸發，在這過程中，還要用一木制推棍，碾壓紅糖，使紅糖松散。而做板塊紅糖，則要將紅糖壓成板塊，用刀劃成長方塊，然后要等待著糖塊冷卻后再鏟出來，速度比做沙糖慢得多。

　　成品的紅糖，沙糖則裝在筐里，板塊紅糖則包裝后待售。

　　“我們那兒，坐月子的女人要吃紅糖、黃酒燉雞蛋，很補的，跟阿膠差不多。”樓琦德等糖師告訴筆者，這種土制紅糖非常好，特別適合婦女食用，有的婦女痛經，畏寒，吃這個紅糖就比較好。義烏人還用紅糖作原料，炸麻花、做冬米糖(炒米塊)，生活中許多食品都離不開紅糖。

原標題: 探訪“做紅糖”奧秘：榨汁熬糖成糖