研究人員發(fā)現(xiàn)，在一些餅干、蛋糕和加工食品里的脂肪，可能對(duì)記憶力有不利影響。加工食品和餐館使用的這種反式脂肪酸，經(jīng)常被用來(lái)提高食品的外觀、保質(zhì)期或風(fēng)味。

　　把氫加入到植物油里，讓它變得更堅(jiān)固，就會(huì)生成反式脂肪酸，這也是這種脂肪經(jīng)常被稱之為部分氫化的植物油的原因。現(xiàn)在一項(xiàng)對(duì)1000名年齡低于45歲的健康男性進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，那些食用反式脂肪酸最多的人，在單詞記憶測(cè)試中得分最低。排除年齡、教育和抑郁等因素后，這種相關(guān)性仍然存在。美國(guó)加州大學(xué)圣地亞哥醫(yī)學(xué)院的第一論文作者比阿特里斯-格隆博士說(shuō)：“反式脂肪酸與年輕和中年男性的較差記憶力之間存在的相關(guān)性最顯著，而這正是他們的職業(yè)生涯的重要時(shí)間段。從健康的角度出發(fā)，反式脂肪酸攝入與更高的體重、更強(qiáng)的攻擊性和心臟病有關(guān)。就像我告訴患者的那樣，雖然反式脂肪酸能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但是它們卻會(huì)縮短人類的‘保質(zhì)期’。”

　　該科研組對(duì)那些經(jīng)診斷未患有心臟病的成年人進(jìn)行研究。要求他們完成一項(xiàng)有關(guān)飲食的調(diào)查問(wèn)卷，研究人員根據(jù)問(wèn)卷結(jié)果對(duì)參與者的反式脂肪酸的攝入量進(jìn)行評(píng)估。為了評(píng)估參與者的記憶力，研究人員向他們展示104張帶有單詞的卡片。每個(gè)受試者需要指出每張卡片上的單詞是第一次出現(xiàn)，還是以前已經(jīng)看見(jiàn)過(guò)。據(jù)估計(jì)，每天反式脂肪酸的攝入量每增加1克，正確回憶出來(lái)的單詞就會(huì)少0.76個(gè)。對(duì)那些攝入反式脂肪酸數(shù)量最高的人來(lái)說(shuō)，他們?cè)谟洃浟�測(cè)試中比其他人少記住11個(gè)單詞，與攝入這種脂肪數(shù)量最少的人相比，他們正確記憶單詞的量減少10%。據(jù)該研究2014年在芝加哥舉行的美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)科學(xué)會(huì)議上反映，參與者在記憶力測(cè)試中平均正確記起的單詞量是86個(gè)。

　　反式脂肪酸被普遍認(rèn)為對(duì)心臟最不好，它對(duì)心臟的危害甚至超過(guò)了飽和脂肪，后者也會(huì)引發(fā)心臟病。近幾年英國(guó)食品業(yè)已經(jīng)減少或者是削減了食品中添加工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。目前飲食調(diào)查表示，現(xiàn)在人們的反式脂肪酸的消費(fèi)量提供的能量，不超過(guò)食物能量的1%，這低于推薦的最多2%的量，即大約每天攝入這種脂肪5克。美國(guó)食品和藥物管理局正在采取進(jìn)一步措施，用來(lái)減少美國(guó)食品供應(yīng)中的人造反式脂肪酸含量。

原標(biāo)題: 反式脂肪可能有損記憶力 糕餅勿多食