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賣三文魚刺身需許可 杭州一餐廳違規或被罰款300萬
2014年11月26日 來源: 都市快報 記者 鄔愉波

  豆撈坊廚師在違規處理三文魚

  在外吃飯,點一盤三文魚刺身,對吃貨們來說,真是太正常了。但是你不一定知道,一家餐飲店賣三文魚刺身,是要有相關政府部門允許的,而不是打開大門做生意,就能隨隨便便賣。

  昨天,位于杭州大廈C座的豆撈坊餐廳,就因為未經允許賣了三文魚等刺身產品,受到杭州市市場監督管理局餐飲稽查支隊的查處。豆撈坊面臨的處罰會是:不僅這兩年賣出去的刺身所得收入被全部沒收,還將面臨經營收入5-10倍的罰款。

  未經允許賣刺身面臨巨額罰款

  豆撈坊所在的杭州肥得撈餐飲管理有限公司(杭州大廈店),主營業務是火鍋,所以這家店拿出來的餐飲服務許可證上寫的備注是“單純火鍋,不含涼菜,不含裱花蛋糕,不含生食海產品”。

  但是,在豆撈坊的菜單上,前幾頁的醒目位置,其中一頁非常明顯地標著“刺身”兩字,配的大圖是讓人垂涎的切片三文魚,在對刺身的介紹上也標明了“是一種生食方式”。大圖下面列了5種刺身,分別是三文魚刺身38元/份,生蠔刺身10元/只,還有象拔蚌刺身、澳洲龍蝦刺身、南非龍蝦刺身,標價都是888元/斤。

  面對執法人員,豆撈坊的店長和廚師長起先說,這些刺身端出去后,是要客人涮火鍋吃的,最后才承認這是直接切片讓客人生食的,只有龍蝦和象拔蚌在生食完后,會再用來熬粥進行二吃。

  杭州市市場監督管理局餐飲稽查科科長姚海斌說,豆撈坊的行為屬于未經許可從事生食產品加工制作。根據《食品安全法》規定,違法生產經營的食品,貨值金額不足一萬元以上的,并處兩千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

  賬單顯示,近兩年來豆撈坊經營刺身產品,所得收入為30多萬元,這將全部予以沒收,并處以5-10倍,即150萬-300萬元的罰款。

  賣海產品刺身的硬性條件很苛刻

  事實上,除了超范圍經營,更讓執法人員覺得問題嚴重的是豆撈坊對刺身的加工方式。檢查人員發現,處理三文魚的時候,豆撈坊的廚師直接拖了一條三文魚在水池邊處理切片,邊上放著筐,與其他菜品沒有任何隔斷。

  在豆撈坊廚房的水池邊上,貼著各種菜品的加工方式,其中就有上述5種刺身的做法,也就是說刺身和其他菜品的加工地是混合在一起的。而按照規定,處理刺身,是有嚴格硬件要求的。

  姚海斌說,之所以餐飲服務許可證上會標明,是否含生食海產品,是因為三文魚刺身等生食海產品的加工,有嚴格的硬件要求。

  首先,必須要有一個單獨的刺身操作間,要達到“五專”的要求,包括專人操作、專門的操作間、專用的操作工具、專用的消毒設施,以及專用的冰箱等。加工人員操作前應清洗、消毒手部,操作時要佩戴口罩;加工工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。

  其次,要保持刺身操作間的室內溫度在25攝氏度以下,要有消毒紫外燈,砧板、工具、抹布等都要經過專業消毒,用于沖洗三文魚的水也有特別講究,不能用自來水沖洗,必須用經過專門濾芯過濾的水來沖洗。

  另外,要求加工前認真檢查食品,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工;加工操作時應避免生食海產品可食部分受到污染;加工后的生食海產品應當放置在密閉容器內冷藏保存,或者放置在食用冰中保存,并用保鮮膜分隔;放置在食用冰中保存時,加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。

  也就是說,如果一家餐飲店申請售賣刺身等生食海產品,必須達到以上硬性條件,當地的食藥監局在接受餐廳申請后會到現場查看是否達到上述要求,才會頒發相應的餐飲服務許可證。

  如果不按照上述要求加工刺身,刺身就可能被污染,顧客就極有可能吃壞肚子。

  有業內人士說,很多店不能達到這種硬性要求,與現在很多餐飲店開在商場等綜合體內有關,因為面積有限,或者租金昂貴,老板會盡量辟出地方用來做經營,相應的廚房面積就小了,單獨騰出一個地方用來做冷菜間、刺身間,那就成了很奢侈的事。

  吃飯前注意查看餐飲服務許可證

  對于消費者來說,有一個簡單的辦法可以獲知這家店是否有賣刺身的資格,就是查看這家店的餐飲服務許可證。姚海斌說,按照要求,店家需要亮照經營,營業執照和餐飲服務許可證都應該掛在明顯位置。

  不光是刺身等生食海產品,還有涼菜、裱花蛋糕等不經過烹煮、直接進口的食品,都有特別的加工要求,一家店有沒有達到這些要求,可以從餐飲服務許可證上看出來。

  其實,關系到我們是否吃得安全的后廚衛生,也有辦法簡單查看。雖然我們不能像執法人員一樣進到廚房里去查看,但是執法部門在檢查了餐廳的廚房衛生狀況后,會給各餐廳評級,并貼上簡明易識別的表情圖,分別是:大笑的笑臉、微笑的笑臉、不笑的平臉以及表情難看的哭臉,這就是提醒消費者這家餐廳的衛生狀況,是處于非常好、不錯的階段,還是很一般或者很差的階段。

  這個非常容易識別的笑臉,相關部門要求餐廳張貼在餐飲服務許可證上,方便消費者一眼能看到,不過因為執法力量有限,有些拿到哭臉的餐廳有可能會偷偷把哭臉給藏起來。所以,如果你去一家餐廳,發現找不到衛生狀況表情,那也最好能留個心眼。

原標題: 杭州一餐廳未經允許賣三文魚刺身或將被罰款300萬

標簽: 三文魚 許可 加工 餐飲 產品 浙江在線臺州頻道 責任編輯: 金子琳

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