自今年7月1日起，我省設區市主城區永久性關閉活禽交易市場。我區市民也逐漸適應購買“冷鮮禽”的日子。為了進一步規范冷鮮禽市場，省衛計委發布了《冷鮮禽加工經營衛生規范》(以下簡稱《規范》)食品安全地方標準�！兑幏丁愤m用于浙江省境內冷鮮雞、鴨和鵝的加工經營，冷鮮鵪鶉和鴿子參照執行，并于10月1日正式實施。

　　然而，記者走訪我區多家農貿市場和超市發現，實際情況并不理想。政府部門表示，我區正在著手建立活禽定點屠宰區，逐步規范冷鮮禽市場。

　　“規范”規定冷鮮禽銷售時溫度保持在0℃-4℃

　　目前，市場上正在銷售的宰殺禽類，我們稱之為“白條禽”或“殺白禽”。之前，政策并未對這些禽類進行明確定義，因此市場上仍可買到僅僅是宰殺、去毛而未清理內臟的雞鴨。本次出臺的《規范》則進一步明確，將我們常說的“白條禽”、“殺白禽”正式定名為“冷鮮禽”。

　　據悉，除明確定義“冷鮮禽”外，《規范》更是對冷鮮禽的檢疫、屠宰、冷卻、包裝、檢驗、貯存、運輸和銷售等八大環節進行了嚴格規定。

　　如，屠宰前，“活禽在宰前應禁食12-24小時，并充分供水，宰前3小時停止飲水”；宰殺時，要“完整去除嗉囊和食道”，若禽類胴體不慎被嗉囊內容物、膽汁和糞便等污染，也必須從生產線上拿下來進行單獨清洗和處理；宰殺后，要在1小時內，通過冰水和其他方法，“使胴體中心溫度在屠宰后1小時內冷卻至7℃以下”、“但在冷卻過程中胴體不得發生凍結現象”。

　　通過以上方法快速冷卻后，進行整理和包裝，后續的貯存、運輸和銷售過程中均必須保持在0℃-4℃的條件下，不得在常溫下存儲。

　　銷售過程中，要設立專柜；這里的專柜是指“冰柜”，不是指簡單的攤點在常溫下加些冰塊。

　　農貿市場“白條禽”多是常溫銷售

　　新《規范》出臺，我區的執行情況如何？近日，記者走訪了我區的農貿市場和超市。發現超市執行情況較好，農貿市場還有待進一步改進。

　　在世紀聯華超市市府大道店的冷鮮禽銷售區，記者看到，雞鴨都被安放在厚厚的冰層上銷售。同時，這些雞鴨都進行了獨立包裝，上面標注著產品名稱、加工日期及保質期、企業名稱、地址、聯系方式、運輸及貯存方式等，并且所有雞鴨的內臟都已掏空，胴體表面處理得較為干凈。超市銷售人員稱，超市的冷鮮禽都是從正規的廠家進貨，運輸時也會全部貯藏在冷鮮環境下。在樂購、歐尚等超市，銷售方式均類似。

　　15日上午9點，記者來到萬濟池菜場西北角，13家禽類攤位正在銷售禽肉。有兩家批發攤位已經收攤。記者看到，每家攤位前都整齊擺放著“冷鮮禽”。與超市不同的是，這里的冷鮮禽都被放置在常溫狀態下，沒有用冰柜保鮮，也沒有注明生產廠家和保質期。

　　“我們都是凌晨宰殺后拿過來賣的，全部當日賣掉，很新鮮的。”其中一位攤主表示，他們賣的雞、鴨，通常很快被顧客買走，不可能放到變質。

　　對于正在實施的《規范》，不少攤主表示并不了解。一位攤主告訴記者，由于菜場條件限制，要完全達到《規范》要求，比較難實現，當然，大部分市民還是習慣吃新鮮肉。

　　此外，菜場的冷鮮禽沒有生產廠家、生產日期等身份信息，市民如何保證所購買的禽類安全呢？萬濟池菜場管理人員告訴記者，他們對每家攤位的禽類進購渠道和進購時間都有明確記載，菜場里銷售的冷鮮禽都是各個商家從養殖場或是批發中心進購來的。每家攤位都上報進購數量和進購來源，一旦發現問題將追溯到源頭，否則攤主將承擔所有法律責任。對于低溫儲藏問題，管理人員也表示，目前我區菜場很難做到冷鮮車配送和冷柜銷售，攤主的做法都是用泡沫箱加冰塊存儲。

　　市民飲食習慣一時難改

　　吃雞鴨要吃新鮮的，這是市民對禽類食品的飲食習慣。不少市民表示，自從7月1日起市場禁止活禽宰殺后，他們寧愿暫時不吃雞鴨。

　　記者隨機采訪街頭8位市民，有3位市民表示，7月份以后他們就再也沒有在市場上買過雞鴨。市民毛女士說：“以前都是看著活雞宰殺，至少能從表面上看看這雞好不好，現在銷售的都是宰殺好的雞，沒有親眼看到宰殺過程，心里不太踏實，就不吃了。”

　　也有3位市民表示，他們吃禽類的次數減少了。還有2位市民則告訴記者，他們會到農戶家中購買散養活雞，或者到養殖場中購買活雞。

　　位于三甲街道的飛龍珍禽專業合作社是我區規模較大的禽類養殖場，老板潘興友對目前的生意有些無奈。“以前我們自產自銷，一天的營業額可以達到2萬元，現在活禽禁止交易，一天只能賣個幾千元錢。”為了減少成本，該合作社將原本6-7萬的存欄量減少到2萬只左右。另一家劉普國養殖場也是如此。老板劉普國告訴記者，冷鮮禽的相關政策的確影響了他們的生意。為了賣個好價錢，他只好將大多數雞鴨銷往目前還沒有禁止活禽交易的地區。

　　記者從區畜牧獸醫局了解到，我區目前有大大小小禽類養殖戶125戶，比7月份前減少了10戶，經營情況也不理想。對于《規范》提出的多項規定，區畜牧獸醫局相關負責人表示，目前我區并沒有專門的活禽屠宰機構，活禽屠宰大多是養殖場和養殖戶負責，但如今銷售量不高，養殖戶經營困難。他們要做到《規范》中的要求，也是有心無力。

　　待建活禽定點屠宰區規范市場

　　目前，我區正在著手建立定點屠宰區，相應的細則無法制定，《規范》的實施同樣難以進行，冷鮮禽市場還需一定時間逐步完善。

　　市民在辨別禽類是否合格，關鍵要看產品是否有完整的“一證兩標”，即檢疫合格證明、檢疫合格標志和產品標識。目前臺州主城區只有黃巖已經設立專門的活禽定點屠宰機構，而且正處于試營階段。區商務局市場建設科表示，我區將在三甲街道建立活禽定點屠宰點，目前正處于公示階段，一旦公示通過將進行建設、投產。今后，我區所有活禽將集中在那里宰殺，并進行嚴格的檢驗：給冷鮮禽佩戴產品標示腳環，標示上將注明產品名稱、加工日期及質保期等內容，讓市民購買到放心肉。

　　那么，目前市場上銷售的雞鴨是否合格呢?區畜牧獸醫局相關負責人告訴記者，養殖場的雞鴨都要開展免疫工作，接種疫苗，對雞舍都有嚴格的消毒程序，工作人員要經常對養殖場的雞鴨進行抽檢。我區各大正規菜場中的雞鴨來源都是從正規的養殖場進購，市民可放心購買。個別市民會到未經政府部門批準的農戶家里購買家禽，或是在農貿市場外的流動攤點購買雞鴨；這些雞鴨很可能并沒有經過專門的檢驗，衛生條件無法保證，請謹慎購買。

原標題: 冷鮮禽市場推出“浙江標準”