秋季，是個(gè)滋補(bǔ)養(yǎng)生的季節(jié)。在坊間有種說法，說秋天吃鴿子蛋非常滋補(bǔ)，因此，眼下購(gòu)買鴿子蛋的市民越來越多。

　　然而最近有報(bào)道稱，有些商家叫賣鴿子蛋，信誓旦旦表示所售的是正宗鴿子蛋，但經(jīng)過當(dāng)?shù)匦砒潊f(xié)會(huì)鑒定，發(fā)現(xiàn)所謂的鴿子蛋其實(shí)是鵪鶉蛋。

　　眾所周知，鵪鶉蛋全身長(zhǎng)滿斑點(diǎn)，而鴿子蛋全身凈白光滑，那么兩者是怎么被魚目混珠的呢？市民購(gòu)買時(shí)，又該怎樣區(qū)別“偽裝”后的鵪鶉蛋和鴿子蛋呢？

　　▲記者實(shí)驗(yàn)

　　泡在白醋中10分鐘，

　　鵪鶉蛋上的斑點(diǎn)就掉了

　　記者在椒江一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買了些鵪鶉蛋和鴿子蛋。剛買來的鵪鶉蛋和鴿子蛋很容易就能辨認(rèn)出，鴿子蛋不但大而且表面光滑白凈，鵪鶉蛋體積小且周身長(zhǎng)滿斑點(diǎn)。記者用水反復(fù)沖洗鵪鶉蛋表面，但是斑點(diǎn)怎么也洗不掉。

　　根據(jù)網(wǎng)友反映，草酸和白醋等能去掉鵪鶉蛋表面的斑點(diǎn)。

　　記者找來一杯白醋，將鵪鶉蛋整個(gè)浸入。剛放進(jìn)白醋里的鵪鶉蛋，蛋身立刻出現(xiàn)明顯的小氣泡。

　　5分鐘后，白醋杯中的鵪鶉蛋表面開始浮起一層黑色的薄膜。10分鐘后，用筷子輕輕攪動(dòng)白醋中的鵪鶉蛋，蛋殼表面的斑紋自動(dòng)就掉了。記者拿出鵪鶉蛋，沖洗后，蛋體變得干凈潔白。

　　原來鵪鶉蛋真的可以被漂白，帶斑點(diǎn)的鵪鶉蛋一下子失去了最明顯的特征。

　　但無論怎么改變鵪鶉蛋的外觀，它看上去和鴿子蛋還是有區(qū)別的。從形狀上看，鵪鶉蛋一頭尖一頭圓，而鴿子蛋兩頭均為橢圓，無明顯差異，鴿子蛋明顯比鵪鶉蛋大。從顏色上看，漂白過的鵪鶉蛋是純白色，不透不亮；而鴿子蛋是透亮的，顯得粉一些。

　　▲專家觀點(diǎn)

　　漂白成分可滲入蛋內(nèi)，

　　“漂白蛋”最好別吃

　　記者找到椒江三甲一位鴿子養(yǎng)殖戶楊先生。他告訴記者，蛋殼主要成分是碳酸鈣，白醋主要成分是乙醋，兩者能反應(yīng)，反應(yīng)后蛋殼慢慢消失，剩余的物質(zhì)其實(shí)是蛋殼下的一層保護(hù)層，主要成分是蛋白質(zhì)。

　　楊先生表示，如果是用食用白醋漂過，對(duì)人體倒沒有傷害。不過，蛋殼外面有層薄膜，這層薄膜是為了阻隔細(xì)菌侵入蛋內(nèi)，漂白過的蛋類沒有這層膜就不易儲(chǔ)存。但若是商販用其他化學(xué)制劑漂白的鵪鶉蛋，溶液透過蛋殼浸入蛋類可食用部分，肯定對(duì)人體有傷害。因?yàn)榈皻さ谋砻嬗泻芏嗟臍饪祝�在漂白過程中，不法商販會(huì)倒入大量的化工原料，這些原料會(huì)通過蛋殼進(jìn)入蛋里。

　　因?yàn)椴恢�道商販漂白的具體材料是什么，所以他也不能確定會(huì)對(duì)人體造成哪些危害。

　　如何直觀判斷漂白后的鵪鶉蛋和鴿子蛋？楊先生表示，首先應(yīng)從大小分辨，鴿子蛋高約4.5厘米，寬約3厘米，而鵪鶉蛋高約3.5厘米，寬約2.5厘米。鴿子蛋普遍比鵪鶉蛋大，當(dāng)然不排除個(gè)別小的，比如頭窩蛋。但如果全部是很小的，那就很有可能是漂白過的鵪鶉蛋。再則鵪鶉蛋外殼上有不規(guī)則的花紋，漂白后的鵪鶉蛋脫去了一層鈣質(zhì)，缺少自然的光澤，而且蛋殼更薄更容易破。另外，煮熟后的鴿子蛋蛋白是半透明的。最后，真正的鴿子蛋和鵪鶉蛋煮熟后的口感完全不同，鵪鶉蛋吃起來沒有什么特別，就像吃雞蛋，鴿子蛋則比較嫩滑爽口像果凍，味道和鵪鶉蛋并不一樣。

　　▲記者調(diào)查

　　鴿子蛋價(jià)格是鵪鶉蛋25倍

　　街頭小販為何要將鵪鶉蛋“打扮”成鴿子蛋呢？說到底還是利益問題，鴿子蛋的價(jià)格可比鵪鶉蛋高出好多。

　　昨日，記者在椒江陶王農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)詢問了多家商販，發(fā)現(xiàn)鵪鶉蛋的售價(jià)多為8元一斤，記者買了8個(gè)鵪鶉蛋只要1.5元，平均一個(gè)鵪鶉蛋約為一毛八分錢。而記者詢問鴿子蛋的價(jià)格，一個(gè)就要賣4.5元。這樣一算，一個(gè)鴿子蛋的價(jià)格是一個(gè)鵪鶉蛋的25倍。

　　和鵪鶉蛋相比，鴿子蛋身價(jià)確實(shí)高貴。而除了身價(jià)高，產(chǎn)量低也是商販們拿鵪鶉蛋冒充鴿子蛋的主要原因。鴿子養(yǎng)殖戶楊先生告訴記者，鴿子蛋的產(chǎn)量很低，它和雞直接產(chǎn)蛋不一樣，鴿子產(chǎn)蛋是需要一對(duì)鴿子(一公一母)一起的，在喂養(yǎng)好的情況下，一對(duì)鴿子一周才下兩個(gè)蛋，一個(gè)月才產(chǎn)8個(gè)蛋。楊先生說，據(jù)他了解，人工養(yǎng)殖的鵪鶉產(chǎn)蛋率高，喂養(yǎng)好的話，幾乎天天都會(huì)下蛋。

　　-【相關(guān)鏈接】

　　鴿子蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其他蛋類差不多

　　據(jù)有關(guān)資料顯示，鴿子蛋因?yàn)楹�有大量�(jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及少量脂肪、少量糖分、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“動(dòng)物人參”，很多人就是因?yàn)檫@個(gè)原因，才給孩子買鴿子蛋吃。但鴿子蛋的營(yíng)養(yǎng)真有這么高嗎？

　　西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師湯海云說，蛋類主要為人類機(jī)體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，通過鵪鶉蛋、雞蛋、鴿子蛋之間的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)比，每100g的鴿子蛋為一名健康成年人每天可提供18%的蛋白質(zhì)，鵪鶉蛋和雞蛋則能提供21%，高于鴿子蛋中蛋白質(zhì)含量；鴿子蛋中的維生素A含量為33ugRE(微克視黃醇當(dāng)量)，僅能為成年人每天提供4%的需要量，每百克鵪鶉蛋和雞蛋則含337ugRE、194ugRE的維生素A；鴿子蛋除鈣外，其余營(yíng)養(yǎng)素含量基本沒有鵪鶉蛋和雞蛋高。雖然鴿子蛋中含有礦物質(zhì)鐵，但蛋中的卵黃磷蛋白阻礙鐵的吸收，所以蛋類的鐵吸收率低，起不到補(bǔ)鐵的作用。

　　湯海云表示，有人說鴿子蛋可以預(yù)防心腦血管疾病，軟化血管，是因?yàn)槠渲泻�有磷脂，所以具有此種功效，但是其余蛋類如鵪鶉蛋中也含有磷脂，并且含量高于鴿子蛋。值得注意的是，蛋類食品含有較高的膽固醇，膽固醇攝入過多對(duì)于患有心腦血管疾病的人群不利，鵪鶉蛋、鴿子蛋和雞蛋三種蛋類的膽固醇含量相似，在480-585mg/100g之間，正常成年人每天膽固醇需要量為300mg，建議正常成年人攝入量為每天一個(gè)雞蛋(相當(dāng)于5顆鵪鶉蛋或鴿子蛋)，血膽固醇較高的人不宜食用。