薯片，這種因香脆發口感風靡全球，讓吃貨欲罷不能的零食，一直以來遭受著營養師、健康人士的詬病。

　　薯片經油炸后吸收了大量的油脂，原本含量就不多的維生素更是所剩無幾，因調味的需要又加入了大量的鹽，高油脂高熱量高鹽分，再加上“膨化食品大多都含鋁”的傳聞和鬧得沸沸揚揚的“致癌物”丙烯酰胺“超標”的說法，薯片得到“垃圾食品”的稱號可謂實至名歸。

　　最近，《消費者報道》做了一次5大品牌8款薯片的監測報告，結果是：好麗友丙烯酰胺含量較高，品客綜合排名較優。

　　什么是丙烯酰胺？這是一種致癌物質，廣泛存在于高溫烹調食物中。不過，只要注意攝入量不要太多，總體上不足為慮。

　　此次本刊送檢的8款非油炸及油炸薯片結果顯示，好麗友好友趣厚切薯片丙烯酰胺含量最高，達到了0.83mg/kg。

　　今年7月，《消費者報道》送檢樂事、好麗友、可比克、品客和洽洽等5品牌8款薯片進行對比檢測，選擇樣品涵蓋了市面上常見的薯片類型，通過營養成分、有害物質含量、衛生指標的檢測結果進行比較為消費者提供一些參考。

　　根據檢測結果的綜合評價，品客原味薯片相對較佳，而好麗友的“薯愿”和“好友趣”兩款薯片則不管是營養成分還是有害物質含量，都相對較差。

　　丙烯酰胺含量大不同

　　薯片與薯條相似，在油炸后會不可避免地產生可能致癌物丙烯酰胺。盡管目前世界上對食品中丙烯酰胺的相關研究非常的多，但無論是國內還是國外均沒有制定食品中丙烯酰胺的限量。

　　“目前市場上薯類油炸食品中丙烯酰胺的含量一般在0.05-0.60mg/kg之間，與十年前相比，薯片中丙烯酰胺含量已經明顯下降。”浙江大學食品科學與營養系副教授章宇向記者介紹。來自歐盟食品安全局發布的報告則顯示，歐盟薯片里的丙烯酰胺平均含量從2002年的0.736mg/kg降低到2011年的0.358mg/kg。

　　本刊此次送檢的8款薯片丙烯酰胺平均含量為0.315mg/kg。其中，好麗友好友趣厚切薯片丙烯酰胺含量最高，達到了0.83mg/kg。(如下圖)

　　薯片檢測結果

　　中國農業大學食品工程和營養學院教授陳芳則指出，油炸和焙烤等加熱過程是丙烯酰胺形成的必要條件，溫度越高，加熱時間越長，越有利于丙烯酰胺形成，無論油炸還是非油炸，只要加熱程度足夠，都會形成丙烯酰胺。

　　本刊此次送檢的8款薯片均檢出丙烯酰胺，平均非油炸薯片丙烯酰胺含量為0.18mg/kg，低于油炸薯片的平均值0.40mg/kg。從有害物質的含量來講，非油炸薯片比油炸薯片相對好一些。

　　浙江大學食品學院教授張英告訴本刊記者，不同類別的薯片，在相同的生產工藝下，丙烯酰胺含量由高到低的順序是馬鈴薯鮮切片大于復合薯片大于變性淀粉薯片。

　　本刊檢測結果也證實，丙烯酰胺含量最高的兩款薯片均為馬鈴薯切片薯片，丙烯酰胺含量最低的薯片除了是非油炸，而且其主要原料是馬鈴薯淀粉。

　　好麗友好友趣切片型馬玲薯片純香原味正是一款以“厚片”為賣點切片馬鈴薯產品，那么其脂肪含量高，丙烯酰胺含量高，也就不足為奇了。

原標題: 好麗友薯片最有可能致癌！5大品牌8款薯片檢測報告對比