“最近,朋友圈里在說青島出現注水蟹。本以為離我們很遙遠,結果昨天吃蟹時,注意了一下,還真的有。商家太黑心了,你這么做,以后還有要不要做生意啊。微信朋友圈里看了以下,受害的還不只我一個。”
網友“一口甜蜜”帖子說寧波也出現了注水蟹:我們家的晚飯,番茄蟹煲,吃剩下的蟹仔細看了下,全部是針孔啊。
而且還配有圖片。螃蟹身上的有多個小孔,看上去真是就像是針孔一樣,觸目驚心。
她說,為了證明在朋友圈里發生的針眼蟹是否屬實,下班后,他就跑到東柳菜場買了5只蟹。在倒這洗的過程中,就有許多水流出來,蒸好后掰開,發現許多針眼。她果斷扔掉了這些蟹。
網友反映的東柳菜場,專門買蟹的有10多家。根據蟹的新鮮程度、大小,價格從60元每斤,到15元每斤不等。
菜場的每一個買蟹的攤位前,都仔細觀察了一遍,發現一般新鮮蟹身上,沒找到針眼。在部分死蟹身上,倒是發現了幾個小洞。
王師傅已經買了10年的蟹,他的攤位就在菜場南門進去第一個。
問他針眼注水蟹一事,王師傅說,根本沒有的事。從海里打撈上來的蟹,它身上都不會有針眼或者小洞之類的。梭子蟹的角比較尖銳,在搬運、或者移動的過程中,扎到別的蟹身上,會扎出一些小洞,這也挺正常的。
要說給蟹注水,這是不現實的。
王師傅說,一般一只螃蟹也就三四兩重,能注進入多少水。再說了,活的螃蟹,一旦注水,會馬上死掉,價格立刻跌下去了。比如,一斤鮮活的活蟹買35元一斤,死掉后也就值15元一斤了。“這虧本的買賣,誰愿意做?”
實驗:
給螃蟹注水邊注邊漏,重量變化不大
給活的螃蟹注水,會很快就死掉,價格跌了一大截,這樣劃不來。
給一些死蟹注水呢?注水后,重量是否有明顯的變化?
一只梭子蟹,離開水后約半個小時,就死了。先將這只死蟹稱重,顯示有0.18千克。
隨后,將螃蟹放在空的塑料容器中,開始注水實驗。
用針筒在取水,往蟹的肚臍處、蟹角處,扎入注水。先后注入10次,每次5ml誰后,
發現,蟹腳關節處開始往外滲水。
短短10分鐘內,隨著注水次數的增加,螃蟹腹部、蟹腳處都出現不同程度的滲水狀況。
當注射到50ml水量后,記者將螃蟹身上溢出的水甩干,再放到電子秤上稱,顯示為0.19千克。這僅比沒有注水前重了0.01千克。
實驗下來,往死蟹中注水,增加的重量并不明顯。
一位不愿透露姓名的攤主坦言:每天賣出去成百上千只蟹,要一只一只的注水,而且又不能增加明顯的分量,這工作量實在太大,吃力不討好,還容易砸了自己的招牌。
為啥買回家的蟹,蒸熟后打開殼里全是水?
象山縣鶴浦鎮養了20多年梭子蟹的老盧說:螃蟹在蒸煮過程中會有許多水蒸氣通過氣孔進入蟹殼內,煮熟掰開后或多或少會有水溢出。
部分螃蟹腹部出現的疑似針孔,可能是這些螃蟹發育不夠完全,在換殼過程中受到外界攻擊而留下的“傷痕”。立秋后,漸入吃蟹的季節。今年,梭子蟹豐收了。市場價格并不高,質量好的也就五六十元一斤,便宜的10多元一斤也有。在這樣的情況下,再給蟹注水,人工成本都不夠。